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【24h】

Aflatoxinas e ocratoxina A em alimentos e riscos para a saúde humana

机译：食品中的黄曲霉毒素和曲霉毒素A及其对人体健康的危害

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OBJETIVOS: A presen?a de micotoxinas em alimentos tem sido correlacionada a várias patologias humanas, e as autoridades de saúde no mundo todo têm implementado a??es para diminuir a ingest?o desses compostos pela dieta. Realizou-se pesquisa para analisar os níveis de aflatoxinas e ocratoxina A de alimentos para consumo e avaliar o potencial de risco da exposi??o humana a essas micotoxinas. MéTODOS: Foram analisadas 366 amostras de alimentos consumidos no Distrito Federal, no período de julho de 1998 a dezembro de 2001, como amendoim e derivados, castanhas, milho, produtos de trigo e/ou aveia, arroz e feij?o. As amostras foram processadas, e as micotoxinas extraídas, detectadas e quantificadas por fluorescência após separa??o em cromatografia camada delgada. RESULTADOS: Foram detectadas aflatoxinas em 19,6% das amostras, em amendoim cru e derivados, milho de pipoca, milho em gr?o e castanha-do-pará (>2 mig/kg). Amendoim e derivados apresentaram maior incidência de contamina??o por aflatoxinas (34,7%) com amostras contendo até 1.280 mig/kg de AFB1+AFG1 e 1.706 mig/kg de aflatoxinas totais. Das amostras positivas, AFB1 estava presente em 98,5%, AFB2 em 93%, AFG1 em 66,7% e AFG2 em 65,4%. A ocratoxina A n?o foi detectada (
机译：目的：食物中霉菌毒素的存在与几种人类疾病有关，世界各地的卫生当局已采取行动减少饮食中这些化合物的摄入。进行了研究以分析食用食品中的黄曲霉毒素和曲霉毒素A的水平，并评估了人类接触这些真菌毒素的潜在风险。方法：分析了1998年7月至2001年12月在联邦区消费的366种食品样本，例如花生及其衍生物，坚果，玉米，小麦和/或燕麦产品，大米和豆类。在薄层色谱分离后，对样品进行处理，并通过荧光提取，检测和定量真菌毒素。结果：在未加工的花生及其衍生物，爆米花玉米，谷物玉米和巴西坚果（> 2 mig / kg）中，检出了19.6％的样品中的黄曲霉毒素。花生和衍生物显示出较高的黄曲霉毒素污染率（34.7％），样品中的黄曲霉毒素总量高达1,280 mig / kg AFB1 + AFG1和1,706 mig / kg。在阳性样品中，AFB1的含量为98.5％，AFB2的含量为93％，AFG1的含量为66.7％，AFG2的含量为65.4％。未检测到曲霉毒素A（

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