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首页> 外文期刊>Revista Mexicana de Ciencias Pecuarias >Estandarización de la metodología para la determinación de grasa en la carne de cerdo
【24h】

Estandarización de la metodología para la determinación de grasa en la carne de cerdo

机译：猪肉中脂肪测定方法的标准化

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>El estudio de la concentración de grasa en la carne de cerdo cobra cada día mayor importancia, principalmente por su impacto en la calidad de la carne y por el potencial que existe para manipularla, ya sea mediante la genética o la nutrición; sin embargo, para el análisis de la concentración de grasa en la carne de cerdo existen múltiples variantes, las cuales pueden afectar el tipo y la cantidad de grasas recuperadas, por lo que el presente trabajo fue dise?ado para definir y estandarizar la metodología más eficiente y eficaz para determinar la concentración de grasa en muestras de carne de cerdo. Se utilizó un método gravimétrico para la extracción de grasas y se evaluaron en un arreglo factorial las variables que más frecuentemente se modifican (4 solventes, 2 tiempos de ebullición y 2 tama?os de muestra). La extracción más eficiente de grasa se obtuvo con un tama?o de muestra de 3 g, con una proporción de solventes cloroformo-metanol 2:1, y un tiempo de ebullición de 50 min. Esto implica que la cantidad de grasa obtenida de una muestra, varía considerablemente no sólo en función del tipo de análisis si no también, del solvente y el tiempo empleado, por lo que se deberá tener extremo cuidado en la interpretación de datos analizados con diferentes metodologías.
机译：>猪肉中脂肪浓度的研究变得越来越重要，这主要是因为猪肉对脂肪的质量产生了影响，并且存在通过遗传或营养手段操纵猪肉的潜力;但是，为了分析猪肉中的脂肪浓度，存在多种变体，这些变体会影响回收脂肪的类型和数量，因此，本工作旨在对方法进行更多定义和标准化高效，有效地确定猪肉样品中的脂肪浓度。重量分析法用于脂肪提取，并且按因子分解法评估了最经常修改的变量（4种溶剂，2种沸腾时间和2种样品量）。样品大小为3 g，氯仿-甲醇溶剂比为2：1，沸腾时间为50分钟，可获得最有效的脂肪提取。这意味着从样品中获得的脂肪量不仅会因分析类型而异，而且还取决于溶剂和所用时间的不同，因此在解释使用不同方法分析的数据时必须格外小心。

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