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Monitoring post mortem changes in porcine muscle through 2-D DIGE proteome analysis of Longissimus muscle exudate

机译：通过Longissimus肌肉渗出液的二维DIGE蛋白质组分析监测猪肌肉的死后变化

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Background Meat quality is a complex trait influenced by a range of factors with post mortem biochemical processes highly influential in defining ultimate quality. High resolution two-dimensional DIfference Gel Electrophoresis (2-D DIGE) and Western blot were applied to study the influence of post mortem meat ageing on the proteome of pork muscle. Exudate collected from the muscle following centrifugation was analysed at three timepoints representing a seven day meat ageing period. Results The intensity of 136 spots varied significantly (p?
机译：背景技术肉品质是受多种因素影响的复杂性状，而事后生化过程对最终品质的定义非常重要。应用高分辨率二维差异凝胶电泳（2-D DIGE）和蛋白质印迹法研究了宰后肉老化对猪肌肉蛋白质组的影响。在三个时间点分析离心后从肌肉中收集到的渗出液，这代表了七天的肉老化期。结果在整个宰后期间，有136个斑点的强度变化很大（p <0.05），并且使用质谱法鉴定了40个斑点。代表的主要功能类别是代谢蛋白，应激相关蛋白，转运蛋白和结构蛋白。通常观察到代谢和结构蛋白在死后的丰度增加，并且许多可能代表蛋白水解酶活性降解产物的积累。相反，在整个衰老期间，与压力相关的蛋白质大量减少。应激反应蛋白在维持细胞完整性方面具有保护作用，并且随着时间的流逝其丰度的下降可能与细胞完整性的降低和肉类老化的发作有关。由于细胞状况随肌肉老化而变化，因此溶解度的变化也可能有助于观察丰度。结论肌肉渗出液提供了有关宰后衰老时期的途径和过程的有价值的信息，突显了宰后蛋白质修饰及其相互作用对肉品质性状发展的重要性。

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