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厨房における局所排気フードの捕集原理に関する研究 (その17)CFD 解析による整流板を有するフード捕集性能に関する検討

机译:厨房局部废料收集原理原理研究(第17部分)对CFD分析的研究表现研究

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摘要

業務用厨房では、長時間連続の調理により発熱量が多くなる上に調理生成物由来のオイルミストや臭気が発生することで、労働環境が劣悪となりやすく、適切な換気量設計が必要である。既報1) では、作業者環境の改善を目的として開発された低放射・集中排気型厨房機器を用いて整流板形状及び排気量が捕集率に及ぼす影響について検討を行った。本報では、整流板条件及び整流板設置高さ条件を増やし、整流板形状がフード捕集性能に及ぼす影響に関するより詳細な検討を行った。
机译:在商业厨房中,许多发热量已经通过烹饪长时间制作油雾和气味来自烹饪产品工作环境可能是贫穷和适当的通风有必要采取米。在上一份报告1)中,提高了工人的环境的目的使用低辐射和浓缩排气型厨房设备进行整流检查板状与位移对收集率的影响去。在本报告中,整流板条件和整流板安装高度条件增加增加和整流板形状对食物收集性能的影响更详细的研究。

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