...
  • 主题
高级搜索  >
历史搜索 清空历史
首页> 外文期刊>Biotecnología en el Sector Agropecuario y Agroindustrial >EVALUACIóN FISICOQUíMICA Y SENSORIAL DE MOLLEJAS DE POLLO (Gallus Gallus) AL SILLAO ENLATADAS.
【24h】

EVALUACIóN FISICOQUíMICA Y SENSORIAL DE MOLLEJAS DE POLLO (Gallus Gallus) AL SILLAO ENLATADAS.

机译：鸡肉松散（巨大巨大）到罐装椅的物理化学和感官评价。

获取原文
           
页面导航
  • 摘要
  • 著录项
  • 相似文献
  • 相关主题

摘要

RESUMEN Las “mollejas de pollo al sillao” es un plato peruano tradicional, originario de la ciudad de Trujillo - Perú, muy apreciado por su agradable sabor. Con el dise?o de este producto en conserva se puede aprovechar las proteínas, el hierro y otros micronutrientes que contiene. En este estudio se evaluó el efecto del tama?o de pieza y de la concentración de vinagre, usando un dise?o factorial completo 3x2. La materia prima y los tratamientos estudiados fueron caracterizados fisicoquímicamente. La evaluación sensorial de sabor, color y textura se hizo mediante la prueba de ranking, de 1 a 5 puntos. La condición seleccionada para el dise?o del producto fue tama?o de pieza de ? unidad y 100 mL/kg de vinagre, mostrando características fisicoquímicas y sensoriales adecuadas, para su comercialización. El producto final presentó: proteína (13,45%), grasa (10,40%), humedad (67,49), cenizas (1,82) y pH (5,14); además tuvo puntajes de: sabor (4,23), color (4,53) y textura (4,27). El tiempo de proceso de esterilización fue de 35 min y letalidad 9,882 min, en un envase tipo fiesta.↓RESUMO O “mollejas de pollo al sillao” é um prato tradicional peruano, originalmente da cidade de Trujillo - Peru, muito apreciado pelo seu sabor agradável. Com o design deste produto, se pode aproveitar as proteínas, ferro e outros nutrientes que contém. Neste estudo, o efeito da concentra??o de vinagre e do tamanho da pe?a foi avaliado, utilizando um planejamento fatorial completo 3x2. As matérias-primas e os tratamentos estudados foram caracterizados físico-quimicamente. A avalia??o sensorial de cor, sabor e textura foi feita através do teste de ranking. A condi??o selecionada para o desenho do produto foi de 100 mL/kg de vinagre e peda?os de ? unidade, apresentando características físico-químicas e sensoriais ótimas para a sua comercializa??o. O produto final apresentou: proteína (13,45%), gordura (10,40%), umidade (67,49), cinzas (1,82) e pH (5,14); além teve pontua??es de: sabor (4,23), cor (4,53) e textura (4,27). O tempo do processo de esteriliza??o foi de 35 min e a letalidade de 9,882 min, em um recipiente do tipo festa.
机译：摘要“鸡肉松饼Al Chaoso”是一道传统的秘鲁菜，最初来自特鲁希略 - 秘鲁的城市，非常欣赏其令人愉快的味道。随着该保存产品的设计，可以使用蛋白质，铁等微量营养素。在这项研究中，使用3×2完整的因子设计评估尺寸尺寸和醋浓度的效果。研究的原料和治疗方法是物理化学的特征。排名试验的风味，颜色和质地的感官评估从1到5分。为产品设计选择的条件是尺寸？单位和100毫升/千克醋，显示足够的物理化学和感官特征，用于营销。提出的最终产品：蛋白质（13.45％），油脂（10.40％），水分（67,49），灰分（1.82）和pH（5.14）;他还得分：风味（4,23），颜色（4.53）和纹理（4.27）。灭菌过程时间为35分钟，杀伤率为9,882分钟，在派对容器中。↓resumo或“鸡肉松饼到Sillaro”éUM秘鲁传统奖金，最初da Cidade de Trujillo - 秘鲁，Muito亲爱的头发seu味道谢谢COM或设计距离产生，作为蛋白质，铁蛋白和脱盐营养素。渔矿研究，或从醋e做的efeito da浓缩物，Do tamanho提供了待处理的FOI评估，使用UM 3x2全定位计划。作为Matérias-premium e Tour学习形式的型化化学表征。 Avalia？或者通过排名试验的葫芦，风味和纹理FOI Feites的感觉。一个公寓或选择或免责声免责10毫升/ kg醋和抚养副本？秘密，将物理化学特征和传感器排名在SUA营销上??或。 o Produto Final Apresentou：蛋白质（13.45％），Gordura（10.40％），umidate（67,49），cinzas（1.82）和pH（5.14）; Alm Teve Pontua？它是：风味（4,23），Cor（4.53）和纹理（4.27）。 o tempo de produceo de steriliza ??或35 min e的果蝇为9,882分钟，EM Contacte的Festa类型。

著录项

相似文献

  • 外文文献
  • 中文文献
  • 专利
获取原文

客服邮箱：kefu@zhangqiaokeyan.com

京公网安备：11010802029741号 ICP备案号：京ICP备15016152号-6 六维联合信息科技 (北京) 有限公司©版权所有

  • 客服微信

  • 服务号