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Estudio etnozoológico y valor nutricional del venado cola blanca Odocoileus virginianus en la comunidad de Pitzotlán, Tepalcingo, Morelos, México

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El venado cola blanca (Odocoileus virginianus), es un recurso importante para las comunidades rurales por los bienes que aporta a las familias campesinas e indígenas. El objetivo de la investigación fue analizar el conocimiento tradicional y el valor nutricional de O. virginianus en la comunidad de Pitzotlán, Morelos, México. Se aplicaron entrevistas a profundidad a once cazadores, observación participante y recorridos guiados. Para el análisis nutricional de la carne de venado se emplearon técnicas de la Asociación Oficial de Químicos Analíticos (AOAC International). Los cazadores locales reconocen diferentes aspectos de la biología de la especie como hábitos alimentarios, dimorfismo sexual, época de reproducción y comportamiento social. Se registran tres técnicas de cacería: “arreadas” (100 %), “espiadas” (100 %) y “lampareadas” (54 %), las cuales se practican en áreas agrícolas y forestales de selva baja caducifolia. Las “arreadas” como practica colectiva para la cacería del venado, son concebidas como espacios de recreación y socialización comunitaria. Las categorías de uso registradas fueron en las siguientes proporciones: alimentario, medicinal y ornamental (100 %), herramienta (45 %), amuleto (10 %) y venta (10 %). Las principales formas de preparación fueron el “guaxmole”, barbacoa, “asadura”, carne seca, carne frita y bistecs. La carne de venado (base seca) reportó 75,14 gr/100 gr de proteínas y 7,88 gr/100 gr de minerales totales. El venado cola blanca es un recurso faunístico importante para las familias campesinas de Pitzotlán, debido a que los conocimientos tradicionales sobre su apropiación tienen una función en su alimentación, salud, cosmovisión y vida comunitaria.
机译：白尾鹿（Odocoileus Virginianus）是农村社区的重要资源，为农民和土着家庭做出了贡献。该研究的目的是分析墨西哥莫雷洛斯岛社区O. Virginianus的传统知识和营养价值。深入的访谈被应用于十一猎人，参与者观察和导游的旅游。为了鹿肉的营养分析，使用了分析化学品官方协会（AOAC International）的技术。本地猎人认识到物种生物学的不同方面，作为饮食习惯，性二甲性，繁殖时间和社会行为。记录了三种狩猎技术：“安排”（100％），“Specied”（100％）和“层压”（54％），在低落叶丛林的农业和森林地区实施。 “安排”作为狩猎鹿的集体做法，被认为是娱乐和社区社会化的空间。注册类别的使用类别在以下比例：食品，药用和装饰（100％），工具（45％），护身符（10％）和销售（10％）。主要形式的准备是“武尔摩”，烧烤，“烤”，干肉，炒肉和牛排。鹿肉（干碱）的肉（干碱）报道了75.14克/ 100克蛋白质和7.88克/ 100克总矿物质。白尾鹿是Pitzotlán的农民家庭的重要遗传资源，因为关于他们拨款的传统知识在他们的饮食，健康，世界观和社区生活中具有作用。

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