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Browned off

机译：褐变

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Broadly speaking, East Asians and Westerners suffer the same types of food allergies in about the same proportions. But there is an exception. Westerners are roughly twice as likely as East Asians to be allergic to peanuts. This is a puzzle-as is the question of why anyone is allergic to peanuts in the first place. A paper in the Journal of Allergy and Clinical Immunology sheds light on both matters. The study it describes, conducted by Quentin Sattentau of Oxford University and his colleagues, found that mice are more likely to develop a peanut allergy in response to dry-roasted nuts than raw ones. Since dry roasting is more common in the West than in East Asia, that may explain the disparity of incidence. And the chemical changes induced by dry roasting help explain what causes peanut allergy in the first place.
机译：广义上讲，东亚人和西方人以相同的比例遭受相同类型的食物过敏。但是有一个例外。西方人对花生过敏的可能性大约是东亚人的两倍。这是一个难题，因为为什么有人首先对花生过敏。 《过敏与临床免疫学杂志》上的一篇论文阐明了这两个问题。它描述的这项研究是由牛津大学的Quentin Sattentau和他的同事进行的，发现老鼠对干烤坚果的反应比生坚果更容易产生花生过敏。由于干式烘烤在西方比在东亚更普遍，这可以解释发病率的差异。干焙烧引起的化学变化有助于首先解释引起花生过敏的原因。

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  • 来源
    《The economist》 |2014年第8906期|79-79|共1页
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