东北褐变玉米品质变化及影响褐变的因素

洪宇; 段晓亮; 商博; 王永伟; 孙辉

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东北褐变玉米品质变化及影响褐变的因素

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cqvip:2013—2016年东北地区高水分玉米收获烘干时发生了严重的褐变现象,颜色呈褐色,部分地区超出国家标准对热损伤粒最低限量要求。本研究对比了同一地区褐变玉米及非褐变玉米的理化指标和部分营养指标,对褐变玉米的食用品质和使用品质做出了评价,并研究了影响褐变的因素。褐变玉米的理化指标和部分营养指标均未按照褐变程度表现出一致的规律性变化。食用品质严重裂变,制作的窝头味道发苦发涩,已不适宜食用。玉米淀粉出粉率及品质变化较小。褐变玉米的猪有效能值及鸡表观代谢能均与正常玉米平均水平相当。烘干温度、成熟度及寒冷环境下多次冻融都会影响玉米的褐变。

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来源
《中国粮油学报》 |2020年第3期|23-29|共7页
作者
洪宇; 段晓亮; 商博; 王永伟; 孙辉;
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作者单位

国家粮食和物资储备局科学研究院粮食品质营养研究所北京100037;

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正文语种 chi
中图分类玉米（玉蜀黍）;
关键词
玉米; 褐变; 品质; 营养;

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