...
  • 主题
高级搜索  >
历史搜索 清空历史
首页> 外文期刊>Food Chemistry >New FT-IR method to control the evolution of the volatile constituents of vinegar during the acetic fermentation process
【24h】

New FT-IR method to control the evolution of the volatile constituents of vinegar during the acetic fermentation process

机译：新的FT-IR方法可控制醋酸发酵过程中醋中挥发性成分的释放

获取原文
获取原文并翻译 | 示例
           
页面导航
  • 摘要
  • 著录项
  • 相似文献
  • 相关主题

摘要

FT-IR calibrations have been made to estimate the aromatic compounds present in vinegars during the acetic fermentation process. A change in the concentration of the major species takes place in this process; ethanol drops from values of around 12% to <1%, while acetic acid increases from values of <0.02% to >10%. To perform these FT-IR calibrations specific zones of the IR spectrum have been employed, which have permitted the calibrations to be validated, with prediction error values below 10% for ethyl esters and higher alcohols, and with errors below 20% for fatty acids. For the case of derivatives of acetic acid and furfurals, the prediction errors in the validation of the method were between 20% and 30%.
机译：已经进行了FT-IR校准，以估计乙酸发酵过程中醋中存在的芳香族化合物。在此过程中，主要物种的浓度发生了变化。乙醇从约12％的值下降到<1％，而乙酸从<0.02％的值增加到> 10％。为了执行这些FT-IR校准，已使用了IR光谱的特定区域，这些区域允许对校准进行验证，其中乙酯和高级醇的预测误差值低于10％，脂肪酸的预测误差值低于20％。对于乙酸和糠醛的衍生物，该方法验证中的预测误差在20％至30％之间。

著录项

  • 来源
    《Food Chemistry》 |2010年第2期|575-579|共5页
  • 作者

    Enrique Duran; Miguel Palma; Ramon Natera; Remedios Castro; Carmelo G. Barroso;

  • 作者单位

    Grupo de Investigacion Quimico Analitica del Vino y Productos Agroalimentarios, Departamento de Quimica Analitica, Facultad de Ciencias, Universidad de Cadiz, P.O. Box 40, 11510 Puerto Real, Cadiz, Spain;

    Grupo de Investigacion Quimico Analitica del Vino y Productos Agroalimentarios, Departamento de Quimica Analitica, Facultad de Ciencias, Universidad de Cadiz, P.O. Box 40, 11510 Puerto Real, Cadiz, Spain;

    Grupo de Investigacion Quimico Analitica del Vino y Productos Agroalimentarios, Departamento de Quimica Analitica, Facultad de Ciencias, Universidad de Cadiz, P.O. Box 40, 11510 Puerto Real, Cadiz, Spain;

    Grupo de Investigacion Quimico Analitica del Vino y Productos Agroalimentarios, Departamento de Quimica Analitica, Facultad de Ciencias, Universidad de Cadiz, P.O. Box 40, 11510 Puerto Real, Cadiz, Spain;

    Grupo de Investigacion Quimico Analitica del Vino y Productos Agroalimentarios, Departamento de Quimica Analitica, Facultad de Ciencias, Universidad de Cadiz, P.O. Box 40, 11510 Puerto Real, Cadiz, Spain;

  • 收录信息 美国《科学引文索引》(SCI);美国《生物学医学文摘》(MEDLINE);
  • 原文格式 PDF
  • 正文语种 eng
  • 中图分类
  • 关键词

    FT-IR; vinegar aroma; acetic fermentation; SBSE;

    机译：红外光谱醋香气醋酸发酵上海证券交易所;

相似文献

  • 外文文献
  • 中文文献
  • 专利
获取原文

客服邮箱：kefu@zhangqiaokeyan.com

京公网安备：11010802029741号 ICP备案号：京ICP备15016152号-6 六维联合信息科技 (北京) 有限公司©版权所有

  • 客服微信

  • 服务号