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首页> 外文期刊>Lebensmittelchemie >Tocopherolgehalte und -muster in nativen Chilipulvern aus Peru, Bolivien, Guatemala und Costa Rica
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Tocopherolgehalte und -muster in nativen Chilipulvern aus Peru, Bolivien, Guatemala und Costa Rica

机译：秘鲁，玻利维亚，危地马拉和哥斯达黎加的天然辣椒粉中的生育酚含量和模式

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Archäologische Funde konnten belegen, dass es sich bei der Chilipflanze um eine der ältesten Kulturpflanzen handelt. Seit etwa 6000 v. Chr. werden Chilis (Capsicum ssp.) landwirtschaftlich genutzt und stellen heute in der Lebensmittelbranche einen bedeutenden Wirtschaftsfaktor dar. Aber auch aus ernährungsphysiologischer Sicht gelangen die scharfen Früchte der Gattung Capsicum immer mehr in den Fokus vieler Studien. Neben ihrer einzigartigen Schärfe und ihres charakteristischen Aromas verfügen Chilis über eine Vielzahl an Verbindungen mit gesundheitsfördernden Eigenschaften. Chilis stellen eine gute Quelle von Vitaminen dar, wie z. B. den antioxidativ wirksamen Vitaminen C und E sowie Provitamin A, aber auch von anderen Antioxidanti-en, die in der Lage sind freie Radikale abzufangen.
机译：考古发现表明，辣椒植物是最古老的栽培植物之一。自公元前6000年以来Chr。Chilis（辣椒（Capsicum ssp。））用于农业，现已成为食品工业中的重要经济因素，但从营养角度来看，辣椒属的辛辣果实正日益成为许多研究的重点。除了具有独特的清晰度和独特的香气外，辣椒还含有大量具有促进健康特性的化合物。辣椒是维生素的良好来源，例如： B.抗氧化维生素C，E和原维生素A，也来自其他能够拦截自由基的抗氧化剂。

著录项

  • 来源
    《Lebensmittelchemie》 |2014年第5期|110-110|共1页
  • 作者

    C. Jansen; S. Meckelmann; D. Riegel; M. van Zonneveld; M. Petz;

  • 作者单位

    Bergische Universität Wuppertal, Fachbereich C - Lebensmittelchemie;

    Bergische Universität Wuppertal, Fachbereich C - Lebensmittelchemie;

    Bergische Universität Wuppertal, Fachbereich C - Lebensmittelchemie;

    Bioversity Int., Cali/Kolumbien;

    Bergische Universität Wuppertal, Fachbereich C - Lebensmittelchemie;

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