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Untersuchung des Carotinoidisomerenmusters als Marker zur Authentizitätsbestimmung von Tomaten und Spinat

机译：检查类胡萝卜素异构体模式作为确定西红柿和菠菜真伪的标记

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Carotinoide gehören zur Gruppe der sekundären Pflanzeninhaltsstoffe und sind für die charakteristische Färbung vieler Lebensmittel verantwortlich. Aufgrund ihres ausgedehnten Doppelbindungssystems neigen Carotinoide zur Isomerisie-rung, die durch thermische, photochemische oder chemische Prozesse induziert werden kann. Somit können auch unterschiedliche Lichtregime während des Anbaus von Gemüse die Isomerenzusammensetzung verändern. Im Ergebnis konnte eine HPLC-UV-Analytik entwickelt werden, die anhand der Bestimmung des Lycopinisomerenmusters in Tomaten bzw. des β-Carotinisomerenmusters in Spinat eine sichere Differenzierung zwischen Freiland- und Gewächshausanbau ermöglicht. Bei der Bestrahlung von Carotinoid-Stan-dardlösung konnten in Abhängigkeit der verwendeten Lichtquelle signifikante Unterschiede im Isomerenmuster festgestellt werden. Das volle Lichtspektrum (Modell Freiland) induzierte die dominante Bildung von 5-cis-Lycopin bzw. 9-cis-β-Carotin bei gleichzeitiger Abnahme von 7-cis-Lycopin bzw. 9,13-di-cis-β-Carotin, während der Einsatz von Filtern (Modell Gewächshaus) keine signifikanten Änderungen der Isomerenzusammensetzung erbrachte.
机译：类胡萝卜素属于次生植物成分，是导致许多食物特征性着色的原因。由于它们广泛的双键系统，类胡萝卜素趋于异构化，这可以通过热，光化学或化学过程来诱导。这意味着在蔬菜种植过程中，不同的光照方式可以改变异构体的组成。结果，可以开发出HPLC-UV分析，该方法可以通过确定西红柿中番茄红素异构体模式和菠菜中β-胡萝卜素异构体模式来可靠地区分田间栽培和温室栽培。当照射类胡萝卜素标准溶液时，取决于所使用的光源，可以确定异构体图案的显着差异。全光谱（Freiland模型）诱导了5-顺式番茄红素或9-顺式-β-胡萝卜素的主要形成，同时7-顺式番茄红素或9.13-di-顺式-β-胡萝卜素同时减少。使用过滤器（温室模型）不会导致异构体组成发生任何重大变化。

著录项

  • 来源
    《Lebensmittelchemie》 |2014年第6期|138-138|共1页
  • 作者

    T. Heymann; M. A. Glomb;

  • 作者单位

    Martin-Luther-Universität Halle-Wittenberg, Institut für Chemie, Lebensmittelchemie und Umweltchemie, Halle;

    Martin-Luther-Universität Halle-Wittenberg, Institut für Chemie, Lebensmittelchemie und Umweltchemie, Halle;

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