Stabilisotopenanalytik von Aromastoffen in Wein

M. Ilse; M. Gimpel; M. Glomb; R. Wittkowski; C. Fauhl-Hassek

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Stabilisotopenanalytik von Aromastoffen in Wein

机译：葡萄酒中香料的稳定同位素分析

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Der Zusatz von künstlichen, naturidentischen oder natürlichen Aromastoffen zu Wein ist in den Anhängen IV und V zum Artikel 43 der EG-Verordnung Nr.1493/1999 für zulässige Stoffe und Hilfsmittel in der Weinbereitung nicht aufgeführt und somit ausdrücklich verboten. Da die Aromazusammensetzung einen wichtigen Faktor bei der Weinbewertung einnimmt, ist eine Veränderung durch den Zusatz von Aromastoffen aus marktwirtschaftlichen Gesichtspunkten nicht auszuschließen. Der Nachweis eines Zusatzes von in Wein natürlich vorhandenen Aromastoffen ist jedoch aufgrund der natürlichen Variabilität mit quantitativen Methoden schwierig zu führen.

机译：对于葡萄酒酿造中允许使用的物质和助剂，未在EC法规1493/1999第43条的附件IV和V中列出在葡萄酒中添加人造，与自然相同或自然的调味剂，因此明确禁止。由于香气成分是评价葡萄酒的重要因素，因此从市场经济的观点出发，不能排除由于添加香气物质引起的变化。然而，由于自然的可变性，很难用定量方法证明添加在葡萄酒中的天然芳香物质。

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来源
《Lebensmittelchemie》 |2008年第4期|p.85|共1页
作者
M. Ilse; M. Gimpel; M. Glomb; R. Wittkowski; C. Fauhl-Hassek;
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作者单位

Bundesinstitut für Risikobewertung, Berlin;

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原文格式 PDF
正文语种 ger
中图分类食品工业;
关键词

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