Polski rynek mięsnych dań gotowych i produktów wysoko przetworzonych wykazuje tendencję wzrostową. Produkcja nuggetsów czy hamburgerów stawia przed producentami wyzwania dotyczące dostosowania ich technologii w taki sposób, aby uzyskać konkurencyjny produkt wysokiej jakości. Oprócz odpowiednio dobranych urządzeń i samego składu produktu, duże znaczenie ma zapewnienie odpowiednio niskiej temperatury podczas obróbki mięsa, dzięki czemu zyskuje ono stabilność mikrobiologiczną oraz łatwość formowania.
展开▼
