...
  • 主题
高级搜索  >
历史搜索 清空历史
首页> 外文期刊>Przemysl Spozywczy >Pochodne ryżu jako substancje dodatkowe do żywności
【24h】

Pochodne ryżu jako substancje dodatkowe do żywności

机译：大米衍生物作为食品添加剂

获取原文
获取原文并翻译 | 示例
           
页面导航
  • 摘要
  • 著录项
  • 相似文献
  • 相关主题

摘要

Rice starch and flour are valuable food additives, deriving from one of the most precious raw food materials - rice. Specific molecular structure causes that rice starch is characterized by unique properties: delicate gel structure, mouthful creaminess, high thermal stability, high viscosity at grueling temperature and stability of viscosity at a low temperature. These natural functional properties of rice starch as well as high digestibility, ,,pure taste" and lack of gluten are valuable elements due to which rice products find many applications in food production.%Skrobia i mąka ryżowa są wartościowymi dodatkami do żywności wywodzącymi się z jednego z najcenniejszych surowców żywnościowych - ryżu. Specyficzna struktura molekularna powoduje, że skrobia ryżu charakteryzuje się unikalnymi właściwościami: delikatną strukturą żelu, kremistoś-cią odczuwalną w ustach, dużą stabilnością termiczną, dużą lepkością w temperaturze kleikowania i stabilnością lepkości w niskiej temperaturze. Te naturalne właściwości funkcjonalne skrobi ryżu, a także wysoka strawność, „czysty"smak i brak glutenu są cennymi elementami, dla których produkty ryżowe znajdują wiele zastosowań w produkcji żywności.
机译：大米淀粉和面粉是宝贵的食品添加剂，源自最珍贵的原料之一-大米。特定的分子结构使大米淀粉具有独特的特性：微妙的凝胶结构，满口的奶油味，高的热稳定性，在苛刻温度下的高粘度和在低温下的粘度稳定性。大米淀粉的这些天然功能特性以及高消化率，“纯净的味道”和面筋的缺乏是有价值的元素，因此大米产品在食品生产中得到了广泛的应用。％淀粉和大米粉是源自以下食品的有价值的食品添加剂大米是最有价值的食品原料之一，其特殊的分子结构使大米淀粉具有独特的特性：微妙的凝胶结构，滑腻的口感，高热稳定性，糊化温度下的高粘度和低温粘度。大米淀粉的功能特性以及高消化率，“纯净”的味道和无麸质是大米产品在食品生产中广泛应用的重要元素。

著录项

相似文献

  • 外文文献
  • 中文文献
  • 专利
获取原文

客服邮箱：kefu@zhangqiaokeyan.com

京公网安备：11010802029741号 ICP备案号：京ICP备15016152号-6 六维联合信息科技 (北京) 有限公司©版权所有

  • 客服微信

  • 服务号