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【24h】

Hydrolysis and transformation of terpene glycosides from muscat must by different yeast species

机译：不同酵母菌种对麝香中萜烯苷的水解和转化作用

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The purpose of this study was to verify whether both wine yeasts belonging to different species (Metschnikowia pulcherrima (2), Debaryomyces hansenii, Kluyveromyces thermotolerans, Saccharomyces cerevisiae (3), Hanseniaspora uvarum, Pichia kluyveri) and a non-wine yeast (Candida molischiana), were able to hydrolyse the terpenoids, norisoprenoids and benzenoids glycosides occurring in Muscat must and transform the produced aglycons. The results obtained confirmed the role played by yeasts in releasing volatile compounds from non-volatile precursors. Among wine yeasts, Hanseniaspora uvarum was able to hydrolyse both glycoconjugated forms of pyranic and furanic oxides of linalool.
机译：这项研究的目的是验证两种葡萄酒酵母是否都属于不同的物种（Metschnikowia pulcherrima（2），汉氏Debaryomyces hanenii，Kluyveromyces thermotolerans，Saccharomyces cerevisiae（3），Hanseniaspora uvarum，Pichia kluyveri）和非酿酒酵母（Candida） ）能够水解马斯喀特（Muscat）必需品中的萜类化合物，去甲肾上腺素类化合物和苯类化合物糖苷并转化产生的糖苷配基。获得的结果证实了酵母在从非挥发性前体中释放挥发性化合物中的作用。在葡萄酒酵母中，Hanseniaspora uvarum能够水解芳樟醇的吡喃和呋喃氧化物的糖结合形式。

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