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交流高電界技術による液状食品の殺菌と応用

机译：交流高电场技术在液态食品中的杀菌与应用

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摘要

1997年以来、わが国において病原性大腸菌0－157：H7による食中毒が各地に発生し、食品の安全性確保 が大きな関心を集めるようになった。液状食品においては、食品の安全性を高めるために、一般的に加 熱処理（殺菌）が行われている。但し、耐熱性の高い微生物胞子を加熱で殺菌する場合に、食品素材に 含まれるビタミンや必須栄養成分の破壊、テクスチャや香の変化、色調の変化などの品質劣化が生じる ことが問題である。最近では、消費者から望まれる高い品質と安全性を兼ね備えた食品の殺菌技術とし て、熱以外の物理エネルギーを利用した非加熱殺菌技術が注目され積極的な研究開発が進められている 。
机译：自1997年以来，日本各地都发生了由致病性大肠杆菌0-157：H7引起的食物中毒，并已注意确保食物安全。为了提高食品的安全性，通常对液态食品进行热处理（灭菌）。然而，当通过加热对具有高耐热性的微生物孢子进行灭菌时，存在如下问题：发生质量劣化，例如破坏食品材料中所含的维生素和必需营养素，改变质地和香气，改变色调等。近来，利用除热以外的物理能量的非加热灭菌技术作为用于消费者期望具有高质量和安全性的食品的灭菌技术引起了关注，并且正在进行积极的研究和开发。

著录项

  • 来源
    《食品の包装》 |2011年第1期|p.83-89|共7页
  • 作者

    井上孝司;

  • 作者单位

    株式会社ポッカコーポレーション商品開発本部中央研究所マネージャー;

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  • 正文语种 jpn
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