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The Ingredients and Flavors of 2014

机译：2014年的成分和风味

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A big burst of fiery jalapeno pepper once made for a cutting-edge flavor profile, but maybe not so much in 2014. Also, at the outset of the new year, food formulators have more choices than ever when it comes to sweeteners. These are among the most significant ingredient trends that will emerge or expand in the coming year. A group of culinary experts recently joined potato chip maker Kettle Brand , Salem, Ore., in predicting flavor trends for 2014, and they found that once-bold flavors may fall flat this year. It seems bold alone isn't bold anymore. Flavors needs to be kicked up to extra-bold or "more surprising," the latter perhaps encompassing a combo of individually bold flavors.
机译：曾一度爆发出大量的炽热墨西哥胡椒，但在2014年却没有那么多。此外，在新年伊始，食品配方师在甜味剂方面拥有比以往更多的选择。这些是来年将会出现或扩展的最重要的成分趋势。最近，一群烹饪专家与土豆片制造商Kettle Brand（俄勒冈州塞勒姆）一起预测了2014年的风味趋势，他们发现曾经大胆的风味今年可能会持平。似乎仅是大胆已不再是大胆。风味需要加粗或“更令人惊讶”，后者可能包含单个大胆的风味组合。

著录项

  • 来源
    《Food Processing》 |2014年第1期|43-4446|共3页
  • 作者

    David Phillips;

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  • 正文语种 eng
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