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首页> 外文期刊>Food science and technology research >Inhibition of Browning in Canned Clanis bilineata Meat Using Sodium Phytate
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Inhibition of Browning in Canned Clanis bilineata Meat Using Sodium Phytate

机译：植酸钠抑制克兰氏罐头肉褐变

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摘要

Browning decreases the commercial value of the canned Clanis bilineata larvae meat (CCBLM), and therefore colour preservation during processing and storage is the main objective of manufacturers. In this study, the efficacy of sodium phytate as a browning inhibitor for use on the CCBLM was investigated. Browning of the CCBLM treated with sodium phytate was monitored during processing and storage. The CCBLM treated with 0.20% sodium phytate had significantly lower browning during processing and after 12 months of storage at room temperature compared with the control (P < 0.05). Results indicate that treatment with 0.20% sodium phytate is a promising way to inhibit CCBLM from browning.
机译：褐变降低了罐头克拉尼斯双线幼虫肉（CCBLM）的商业价值，因此在加工和存储期间保持颜色是制造商的主要目标。在这项研究中，研究了肌醇六磷酸钠作为褐变抑制剂用于CCBLM的功效。在加工和储存过程中监测了用植酸钠处理的CCBLM的褐变。与对照相比，用0.20％植酸钠处理的CCBLM在加工过程中和室温下保存12个月后的褐变明显降低（P <0.05）。结果表明，用0.20％的植酸钠处理是抑制CCBLM褐变的一种有前途的方法。

著录项

  • 来源
    《Food science and technology research》 |2013年第5期|819-821|共3页
  • 作者

    Hongbin Wang; Saikun Pan; Shengjun Wu;

  • 作者单位

    School of Marine Science and Technology, Huaihai Institute of Technology, 59 Cangwu Road, Xinpu, 222005, China;

    School of Marine Science and Technology, Huaihai Institute of Technology, 59 Cangwu Road, Xinpu, 222005, China;

    School of Marine Science and Technology, Huaihai Institute of Technology, 59 Cangwu Road, Xinpu, 222005, China;

  • 收录信息 美国《科学引文索引》(SCI);
  • 原文格式 PDF
  • 正文语种 eng
  • 中图分类
  • 关键词

    color darkening; sodium phytate; canned Clanis bilineata meat;

    机译：颜色变深;植酸钠Clanis bilineata肉罐头;

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