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机译：可信来源

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Sustainability is among the hottest buzzwords in hotel F&B today, but buying organic, locally produced food is nothing new for Peter Davis. When he took over as executive chef at The Charles Hotel in Cambridge, Massachusetts, in 1995, he used a directory from the state's agriculture department to find area farmers; today, he works with up to 30 New England producers to source ingredients ranging from spinach to strawberries to cheese. "We try to source everything possible locally first," Davis says. "It's a lot easier now than it was 16 years ago. There's a lot more available. Producers and farmers come to me more often than I need to go to them." Sustainable sourcing is not without its challenges, of course - Davis notes that year-round, he can only purchase a small percentage of local ingredients for the overall F&B operation at the 294-room hotel, with proteins posing a particular challenge volume-wise - but there's no question it's a growing movement. And while independent hotels may have been early adopters, major brands increasingly are following the trend as well.
机译：可持续发展是当今餐饮业最热门的流行语之一，但对彼得·戴维斯（Peter Davis）而言，购买本地生产的有机食品并不新鲜。 1995年，他接任麻萨诸塞州剑桥市查尔斯饭店（Charles Hotel）的行政总厨时，利用州农业部门的目录查找当地农民。如今，他与多达30家新英格兰生产商合作，采购从菠菜到草莓再到奶酪的各种原料。戴维斯说：“我们首先尝试在本地采购一切可能的东西。” “现在比16年前要容易得多。有很多可用的东西。生产者和农民到我这里来的次数比我去那里的时候还要多。”当然，可持续采购并非没有挑战-戴维斯指出，他全年只能在294间客房的酒店中为整个餐饮业务购买一小部分当地食材，而蛋白质在数量上构成了特别的挑战-但毫无疑问，这是一个不断发展的运动。尽管独立酒店可能是最早采用的酒店，但主要品牌也越来越多地跟随这一趋势。

著录项

  • 来源
    《Hotels》 |2011年第6期|p.44-47|共4页
  • 作者

    ANN BAGEL STORCK;

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  • 正文语种 eng
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