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首页> 外文期刊>International journal of food science & technology >Valorisation of grape pomace (cv. Muscat) for development of functional cookies
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Valorisation of grape pomace (cv. Muscat) for development of functional cookies

机译：葡萄果渣（cv。Muscat）的增值以开发功能性曲奇

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Fruit juice industries and wineries generate considerable amount of grape pomace as waste from fresh grapes. However, the nutritional assets of grape pomace that include antioxidants, mainly polyphenols, should not be neglected, and be further processed in developing food supplements. In this study, grape pomace (cv. Muscat) was found to be indeed nutrient-rich. This pomace was subsequently employed in development of grape pomace cookies, as a functional snack. The characterisation of the grape pomace cookies delineated their healthfulness in terms of antioxidant potential, and storability in terms of higher shelf life, at 6% w/w in cookie dough. The present study highlights the importance of utilising a wasted bioresource in adding functional value to a common food that otherwise is only a fat-rich snack.
机译：果汁行业和酿酒厂从新鲜葡萄中产生大量的葡萄渣。但是，不应忽略葡萄果渣的营养资产，其中包括抗氧化剂，主要是多酚，应在开发食品补充剂时进一步加工。在这项研究中，发现葡萄渣（cv。Muscat）确实富含营养。该果渣随后被用作功能性的零食，用于开发葡萄果渣饼干。葡萄果渣曲奇的特性从抗氧化剂潜力的角度描述了它们的健康状况，从更高的保质期（在曲奇面团中以6％w / w的角度来看）具有耐贮存性。本研究强调了利用浪费的生物资源为普通食品增加功能价值的重要性，而普通食品原本只是富含脂肪的零食。

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