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首页> 外文期刊>International journal of food science & technology >Valorisation of grape pomace (cv. Muscat) for development of functional cookies
【24h】

Valorisation of grape pomace (cv. Muscat) for development of functional cookies

机译：葡萄渣（CV.MOSCAT）用于开发功能饼干的甘露

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Fruit juice industries and wineries generate considerable amount of grape pomace as waste from fresh grapes. However, the nutritional assets of grape pomace that include antioxidants, mainly polyphenols, should not be neglected, and be further processed in developing food supplements. In this study, grape pomace (cv. Muscat) was found to be indeed nutrient-rich. This pomace was subsequently employed in development of grape pomace cookies, as a functional snack. The characterisation of the grape pomace cookies delineated their healthfulness in terms of antioxidant potential, and storability in terms of higher shelf life, at 6% w/w in cookie dough. The present study highlights the importance of utilising a wasted bioresource in adding functional value to a common food that otherwise is only a fat-rich snack.
机译：果汁产业和葡萄酒厂产生了大量的葡萄渣作为新鲜葡萄的废物。然而，包括抗氧化剂，主要是多酚的葡萄渣的营养资产不应被忽略，并在开发食品补充剂中进一步加工。在这项研究中，发现葡萄渣（CV。Muscat）确实是营养丰富的。随后在开发葡萄渣饼干的情况下，这款渣滓作为功能零食。葡萄渣饼干的表征在抗氧化剂潜力方面描绘了它们的健康，以及在饼干面团中的6％w / w中的储存性。本研究强调了利用浪费的生物源在为普通食物中添加功能价值时的重要性，否则只是富含脂肪的零食。

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