食材相関図からみた料理構造解析: 安定性と可変性にみる日本の家庭料理

妹尾　紗恵

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食材相関図からみた料理構造解析: 安定性と可変性にみる日本の家庭料理

机译：从食品成分相关性角度分析食品结构：日本家庭烹饪的稳定性和可变性

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料理というものは，一見，無秩序に思われても，そrnの背後に文化という法則性が隠されている．その法則rn性，すなわち料理構造を抜き出そうとする試みはこれrnまでにも行われてきた．料理構造とは，食材構造及びrn調理法構造から規定される．調理法構造解析で代表的rnなものは，調理法（媒体）による食材の変形に視点をrn置き，あらゆる料理を包括する一般化された構造を導rnき出した「料理の三角形」?「料理の四面体」などrnが挙げられる．

机译：乍一看，食物似乎是无序的，但在它的背后，隐藏着文化定律。已经尝试提取法律，即烹饪结构。烹饪结构由食物结构和食谱结构定义。烹饪方法结构分析中的典型代表是“烹饪三角形”，它是一种通用结构，包括各种菜肴，重点在于通过烹饪方法（中等）进行的食品转化。 Rn例如“烹饪的四面体”。

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来源
《日本家政学会誌》 |2008年第4期|211-219|共9页
作者
妹尾　紗恵;
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作者单位

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收录信息
原文格式 PDF
正文语种 jpn
中图分类
关键词
料理データベース; 食文化; 料理レシピ; 構造解析;

机译：烹饪数据库;饮食文化;烹饪食谱;结构分析;

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