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【24h】

Influence de l'état de surface des aciers inoxydables sur la nettoyabilité. Cas des précipitations tartriques dans la cuverie vinicole

机译：不锈钢表面条件对清洁性的影响。酒厂酒石沉淀的案例

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L'acier inoxydable est un matériau fréquemment utilisé dans la cuverie vinicole depuis plusieurs décennies. Au cours de l'élaboration des vins, des dépôts cristallins d'hydrogénotartrate de potassium se forment sur les parois des cuves. Ces dépôts sont difficiles à éliminer lors du nettoyage. Dans cette étude, nous avons confirmé le rôle important de la rugosité et de la topographie de surface sur la nettoyabilité, la chimie de surface intervenant à un degré moindre.%The use of stainless steel has become widespread in the wine tank market for several decades. During the vinification, some potassium hydrogenotartrate precipitations are formed on the tank walls. These deposits are difficult to remove by cleaning. Our study confirms the great role of the surface roughness and topography on the surface cleanability, the surface chemistry being less important.
机译：几十年来，不锈钢一直是酒厂中经常使用的材料。在葡萄酒的生产过程中，酒池壁上会形成酒石酸氢钾的结晶沉积物。这些沉积物很难在清洁过程中清除。在这项研究中，我们证实了粗糙度和表面形貌对清洁性的重要作用，而表面化学的影响程度较小。％几十年来，不锈钢的使用已在酒罐市场中得到广泛普及。 。在酿造过程中，罐壁上会形成一些酒石酸氢氢钾沉淀。这些沉积物难以通过清洁去除。我们的研究证实了表面粗糙度和形貌对表面清洁性的重要作用，而表面化学的重要性则不那么重要。

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