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Bacon meets HPP

机译：培根符合HPP

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When Howard Bender, CEO of Naperville, Ill.-based Schmaltz Products LLC, first developed his version of beef bacon, known as Schmacon, it was a cured product targeting the foodservice segment and packaged using a layout format that restaurant operators are accustomed to. After considerable success with the product and widespread distribution over the past several years, Bender, a chef and owner of Schmaltz Deli in New York, considered offering the product at retail. He quickly became aware that clean labels, shelf-life and food safety would become a part of the conversion to succeed at retail. Developing packaging that could withstand an additional food-safety intervention would also pay dividends in terms of functionality as the retail product evolved into a natural, uncured beef bacon.
机译：当总部位于伊利诺伊州内珀维尔的Schmaltz Products LLC首席执行官霍华德·班德（Howard Bender）首次开发出他的牛肉培根版本，即Schmacon时，这是一种针对食品服务领域的腌制产品，并采用餐馆经营者习惯的布局格式进行包装。在过去几年中，该产品取得了巨大成功并获得广泛的分销后，本德尔是纽约Schmaltz Deli的厨师兼店主，并考虑将其产品零售。他很快意识到清洁标签，保质期和食品安全将成为零售成功的一部分。随着零售产品演变成天然的，未腌制的牛肉培根，开发可以承受额外食品安全干预措施的包装也将在功能方面带来好处。

著录项

  • 来源
    《Meat & poultry》 |2015年第10期|4749|共2页
  • 作者

    JOEL CREWS;

  • 作者单位
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  • 原文格式 PDF
  • 正文语种 eng
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