...
  • 主题
高级搜索  >
历史搜索 清空历史
首页> 外文期刊>Meat Science >Sensory attributes and texture profile of beef burgers with gari
【24h】

Sensory attributes and texture profile of beef burgers with gari

机译：加里牛肉汉堡的感官属性和质地特征

获取原文
获取原文并翻译 | 示例
           
页面导航
  • 摘要
  • 著录项
  • 相似文献
  • 相关主题

摘要

Beef burgers were produced using gari to substitute beef in the product formulations at 0% (control), 10%, 15% and 20% respectively. Cooking yield increased significantly (p<0.05) with increasing use of gari. Sensory evaluation of the products revealed significant (p<0.05) differences for acceptability and texture attributes. The acceptability score for burgers produced with 15% gari was not significantly different (p>0.05) from the control without gari. Using gari had no significant (p>0.05) effect on flavor and odor attributes of beef burgers. Texture profile analysis of burgers showed significant (p<0.05) reductions in hardness, springiness, gumminess and chewiness at all levels of substituting beef with gari. Production cost of burgers reduced by 9%, 14% and 18% respectively using 10%, 15% and 20% gari in burgers. The results suggest that gari has promising potential for use in comminuted meat products.
机译：使用加里生产的牛肉汉堡替代产品配方中牛肉的含量分别为0％（对照），10％，15％和20％。随着加里使用量的增加，烹饪产量显着增加（p <0.05）。产品的感官评估表明，可接受性和质地属性存在显着（p <0.05）差异。含15％加里尔的汉堡包的可接受性得分与不含加里尔的对照组相比无显着差异（p> 0.05）。使用加里对牛肉汉堡的风味和气味属性无显着影响（p> 0.05）。汉堡的质地轮廓分析显示，在用加里牛津代替牛肉的所有水平下，其硬度，弹性，胶质和耐嚼性均显着降低（p <0.05）。使用汉堡中的10％，15％和20％的加里，汉堡的生产成本分别降低了9％，14％和18％。结果表明，加里（Gari）在粉碎的肉制品中具有广阔的应用前景。

著录项

  • 来源
    《Meat Science》 |2012年第4期|p.745-748|共4页
  • 作者

    W.Y. Akwetey; C.L. Knipe;

  • 作者单位

    The Ohio Store University, Columbus, OH, USA,College of Agriculture and Natural Resources, Department of Animal Science, Kwame Nkrumah University of Science and Technology, Kumasi, Ghana;

    The Ohio Store University, Columbus, OH, USA;

  • 收录信息 美国《科学引文索引》(SCI);
  • 原文格式 PDF
  • 正文语种 eng
  • 中图分类
  • 关键词

    gari; beef burger; springiness; gumminess; chewiness; comminuted meat;

    机译：加里牛肉汉堡;弹性胶质耐嚼性碎肉;

相似文献

  • 外文文献
  • 中文文献
  • 专利
获取原文

客服邮箱：kefu@zhangqiaokeyan.com

京公网安备：11010802029741号 ICP备案号：京ICP备15016152号-6 六维联合信息科技 (北京) 有限公司©版权所有

  • 客服微信

  • 服务号