When dealing with food and food materials, we should fully recognize "the specialty of food" because food industry faces special risks of safety and security. This specialty is unique to food and food materials, which are essential for our everyday life and very important issues in security for food companies and nations. Without proper knowledge of food technology and understanding of food safety, fatal risks may occur during transportation and storage of food materials. We should keep in mind that the lack of experience in food technology might cause big troubles. Here we discuss about the risk management for procurement of food materials from foreign countries to Japan, especially from China.%中国には独特の「チャイナリスク」という ものがあるといわれている。1995年時点では， ①鄧小平死去後の政治的混乱，②効率の悪い 国営・国有企業の再構築，③人民元の暴落に よる市場の混乱などがそのリスクといわれた が，多少の混乱はあったものの，大きな問題 を残さず今日に至っている。一方，④沿海部 と内陸部の経済格差，⑤水やエネルギー資源 の不足は依然として深刻であり，問題はます ます大きくなっている。
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