Curcuma, safran, cannelle, vanille... à leur seule évocation, les épices invitent au voyage. Produites en Inde, en Iran, au Sri Lanka ou à Madagascar, elles parfument les plats ou s'intègrent à des mélanges traditionnels tels que les currys (garam masala, curry de Madras, curry antillais, etc.), dont les recettes varient selon les pays et les préférences familiales. Connues depuis l'Antiquité, elles ont d'abord été utilisées à des fins médicinales avant d'acquérir le statut d'aliment. « Considérées comme une panacée, on leur prêtait des vertus digestives, sédatives ou aphrodisiaques, avant que leur usage ne décline au ⅩⅦ~e siècle, au profit des herbes aromatiques », explique Eric Birlouez, sociologue de l'alimentation. Depuis quelques années, les épices reviennent en force sur les étals des marchés. La recherche de nouvelles saveurs et la vogue du hygge (prononcer « hou-ga ») - l'art de vivre à la danoise -, avec des recettes de roulés à la cannelle et de cake à la cardamome, sont passées par là. État des lieux de ces alternatives au sel et au sucre qui savent si bien réveiller nos assiettes et nos papilles.
展开▼
