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New Development for Measuring Hydrogen Sulfide During Brewing-Preliminary Data

机译：酿造过程中测量硫化氢的新技术-初步数据

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Sulfuro de hidrógeno (H_2S) es producido principalmente por la levadura durante la fermentación y es conocido por su aroma a huevos podridos. Una de las dificultades en la prevención de la producción de H_2S durante el proceso cervecero es la falta de un método apropiado para medir el nivel de H_2S que sea sencillo, fácil y rápido y que sea a la vez exacto y de bajo costo. Hemos desarrollado un método utilizando un tubo de detección (TD) para medir la cantidad de H_2S producida por la levadura durante la fermentación y presente en la cerveza final. El TD fue preparado mediante la impregnación homogénea de un material de soporte con un compuesto químico que reacción con H_2S, seguido por un secado y su colocación en un tubo plástico transparente. El TD fue precalibrado con una cantidad conocida de H_2S, que fue indicada por una escala impresa sobre el tubo. El TD responde exclusivamente a H_2S, no a otros compuestos sulfurosos. Estudios de re-producibilidad mostraron que el coeficiente de variación para el método era de 0-5%. Se pudo ejecutar múltiples pruebas con el TD de manera que fue posible investigar fácilmente a varios factores y fuentes responsables por la producción excesiva de H_2S en el proceso cervecero.%Hydrogen sulfide (H_2S) is primarily produced by yeast during fermentation and is a well-known sensory compound responsible for a rotten-egg-type aroma in beer. One of the problems in preventing H_2S production during brewing is the lack of an appropriate method to measure the amount of H_2S that is simple, easy, and fast, yet accurate and cost effective. We have developed a detection tube (DT) method to measure the amount of H_2S produced by yeast during fermentation and in finished beer. The DT was prepared by homogeneously impregnating the support material with an H_2S-reactive chemical, followed by drying and packing it into a transparent plastic tube. The DT was precalibrated with a known amount of H_2S, which was represented by a scale imprinted on the tube. The DT only responded to H_2S and not to other sulfur compounds. Reproducibility studies showed that the coefficient of variation for the DT method was 0-5%. Multiple tests could be performed with the DT so that the various factors and sources responsible for the overproduction of H_2S during brewing could be investigated easily.
机译：硫化氢（H_2S）主要由酵母在发酵过程中产生，并以其腐烂的鸡蛋香气闻名。防止在酿造过程中产生H_2S的困难之一是缺乏一种简单，容易，快速，准确且便宜的方法来测量H_2S的水平。我们已经开发出一种使用检测管（TD）来测量酵母在发酵过程中产生并存在于最终啤酒中的H_2S量的方法。通过用与H_2S反应的化合物均匀浸渍载体材料，然后干燥并将其放入透明塑料管中来制备TD。用已知量的H_2S对TD进行预校准，这可以通过打印在试管上的刻度尺来表示。 TD仅对H_2S响应，而不对其他硫化合物响应。重现性研究表明，该方法的变异系数为0-5％。 TD可以进行多次测试，因此可以轻松调查酿造过程中过量产生H_2S的各种因素和来源。％H2S（H_2S）主要由酵母在发酵过程中产生，是已知的感觉化合物会导致啤酒中的鸡蛋变臭。防止在酿造过程中产生H_2S的问题之一是缺乏一种简单，容易，快速，准确而又经济有效的方法来测量H_2S的量。我们已经开发了一种检测管（DT）方法来测量酵母在发酵过程中和成品啤酒中产生的H_2S量。通过用H_2S反应性化学品均匀浸渍载体材料，然后干燥并将其包装到透明塑料管中来制备DT。用已知量的H_2S对DT进行预校准，该值由印在试管上的刻度表示。 DT仅对H_2S响应，对其他硫化合物无响应。重复性研究表明，DT方法的变异系数为0-5％。可以使用DT进行多次测试，以便轻松调查酿造过程中H_2S过量产生的各种因素和来源。

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