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【24h】

Malting Studies of Some Selected Brewing Sorghum Varieties

机译：一些酿造高粱品种的发芽研究

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Las muestras de sorgo estudiados tenían diferentes contenidos de proteína pero niveles similares de β-glucano. A pesar de su bajo contenido de β-glucano, sólo se logró degradar un máximo de 90% de estos en el malteo del sorgo. Al maltear estos sorgos por un mismo proceso, el sorgo con el menor contenido de proteína tuvo la mayor merma en el malteo pero terminó con el mayor rendimiento de extracto y produjo más azucares en el mosto. Las diferentes muestras de sorgo produjeron diferentes cantidades de azucares en el mosto; sin embargo, la relación de glucosa a maltosa fue muy parecida para todos los mostos. La combinación de un remojo optimizado, remojo por sumersión, y descansos con aire, produjeron una malta de sorgo con un mayor rendimiento de extracto que cuando el sorgo se remojó continuamente en agua. Cuando el sorgo germinado fue secado a diferentes temperaturas se obtuvo un menor rendimiento de extracto y un aumento en el color del mosto, pero ningún cambio en la viscosidad del mosto.%The sorghum samples studied have different protein contents but similar β-glucan levels. A maximum of 90% of the β-glucan present in sorghum was degraded during malting despite its low β-glucan content. When malted in a similar manner, the sorghum sample with the lower nitrogen content had the highest malting loss, developed higher extract yield, and produced more sugars in the wort. The sorghum samples produced different amounts of sugar in their worts. However, the ratios of glucose to maltose were similar for all worts. The combination of optimal steeping, submersion steeping, and air rest produced sorghum malt with a higher extract yield than when sorghum was steeped in water on a continuous basis. When germinated sorghum was kilned at different temperatures, a drop in extract yield, an increase in wort color, and no change in wort viscosity were observed.
机译：研究的高粱样品蛋白质含量不同，但β-葡聚糖含量相似。尽管其β-葡聚糖含量低，但其中只有90％的高粱麦芽降解了。当通过相同的方法将这些高粱发芽时，蛋白质含量最低的高粱的发芽率下降幅度最大，但最终提取物的收率最高，并且榨汁中产生了更多的糖分。不同的高粱样品中的葡萄汁中糖的含量不同。然而，所有必需品的葡萄糖与麦芽糖的比例非常相似。与将高粱连续浸泡在水中相比，优化的浸泡，浸入浸泡和空气破碎的组合产生的高粱麦芽具有更高的提取率。当发芽的高粱在不同温度下干燥时，提取物的收率较低，并且芥末的颜色增加，但芥末的粘度没有变化。％研究的高粱样品具有不同的蛋白质含量，但β-葡聚糖含量相似。尽管麦芽中的β-葡聚糖含量低，但最多90％的β-葡聚糖会降解。当以类似的方式发芽时，氮含量较低的高粱样品发芽损失最高，提取物产量更高，并且麦芽汁中产生的糖更多。高粱样品在麦芽汁中产生不同量的糖。但是，所有麦芽汁中葡萄糖与麦芽糖的比率都相似。与将高粱连续浸泡在水中相比，最佳浸泡，浸没浸泡和空气静置相结合可以生产出高提取率的高粱麦芽。当将发芽的高粱在不同温度下煮沸时，提取物产量下降，麦芽汁颜色增加，麦芽汁粘度没有变化。

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