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The Benefits of Washing Barley with Hot Water: A Preliminary Study

机译：用热水洗涤大麦的好处：初步研究

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Short washes with hot water of prerinsed grain, even at 100℃ for 5 s, can accelerate the germination of barley, which is more friable after a fixed germination period and drying. Washes with cool water are also beneficial, but less so than are hot washes. Short, hot washes can reduce the fungal load on grains. The important implications of these preliminary findings for malt quality (homogeneity, gushing, flavor, and mycotoxins) are discussed.%Lavados cortos con agua caliente de granos pre-enjuagados (aun por 5 s a 100℃) pueden acelerar la germinación de cebada; es más friable después de un periodo de germinación fijo y secado. Lavados con agua fresca también ayudan, pero son menos eficaces que con agua caliente. Lavados cortos calientes pueden reducir la cantidad de hongos en los granos. Se comentan las implicaciones que tienen estos resultados preliminares sobre la calidad de la malta (homogeneidad, micotoxinas, salvajismo y efectos sensoriales de la cerveza).
机译：即使在100℃下持续5秒钟，用预漂洗谷物的热水短暂洗涤也可以促进大麦的发芽，大麦在固定的发芽期和干燥后更易碎。用冷水洗涤也是有益的，但不及热洗涤。短暂的热洗可以减少谷物上的真菌负荷。讨论了这些初步发现对麦芽品质的重要意义（均质，喷涌，风味和霉菌毒素）。％预先漂洗的谷物用短时间热水冲洗（甚至5 s至100℃）可以加速大麦的发芽；在固定的发芽和干燥时间后，它更易碎。淡水洗涤也有帮助，但效果不如热水。热的短时间洗涤可以减少豆类上的真菌数量。讨论了这些初步结果对麦芽品质的影响（均质性，霉菌毒素，啤酒的香气和感官效果）。

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