Evaluation of the Hopping Potential of Blends of Vernonia amygdalina, Garcinia kola, and Gongronema latifolium on Sorghum Lager Beer Quality and Acceptability

Afolabi F. Eleyinmi; Isiaka A. Amoo; A. A. Oshodi; Adeniran Hezekiah

摘要

The hopping potentials of blends of Vernonia amygdalina (bitter leaf, BL), Gongronema latifolium (utazi, UT), and Garcinia kola (bitter cola, BC), and their blends BL:BC, UT:BL, UT:BC, and UT:BL:BC in ratios of 24:1, 1:7.42, 3.24:1, and 2.89:2.59:1, respectively, as established by using the Corel Quattro Pro 8 computer program were investigated. The essential oil (EO), total resins (TR), iso-alpha acid (IAA), and alpha acid (AA) contents of the blends were determined. The blends were used in place of hops in pilot-scale brewing and compared with hopped beer (HB). The EO, TR, IAA, AA, and tannin (TA) contents of the blends ranged between 1.30 and 1.73%, 18.16 and 20.02%, 3.68 and 6.06%, 8.14 and 10.31%, and 2.43 and 5.19 mg/g, respectively. The blends had significantly higher (P ≤ 0.05) levels of EO and comparable levels of TR with those of hops. Hops had higher values for IAA (10.25%) and AA (11.00%). HB had the lightest color (9.5 EBC), while UT:BC beer was the darkest (14 EBC). HB had the highest bitterness level (26 EBU) followed by UT:BC beer (19.48 EBU). BL:BC had the least bitterness (13.94 EBU). Sensory results showed no significant difference in the color, aftertaste, foam formation and retention, and overall acceptability of HB and experimental beer (ExB) samples. The ExB samples had comparable flavor and bitterness ratings. UT:BL:BC beer had the highest ratings for flavor and bitterness and differs significantly from HB. UT:BL, BL:BC, and UT:BC had flavor and bitterness ratings comparable with those of HB. The blends possess remarkable replacement potential for hops in sorghum-based lager beer brewing.%Se estudió el potencial de sustituir lúpulo con mezclas de Vernonia amyg-dalina (hoja amarga, HA), Gongronema latifolium (utazi, UT), y Garcinia kola (cola amarga, CA), y las combinaciones HA:CA, UT:HA, UT:CA, y UT:HA:CA en una relación de 24:1, 1:7.42, 3.24:1, y 2.89:2.59:1, respectivamente, dictada por el programa de computación Corel Quattro Pro 8. Se midió el contenido de aceite esencial (AE), resinas totales (RT), iso-alfa ácido (IAA), alfa ácido (AA), y tanino (TA) de cada combinación. Se utilizaron estas mezclas en sustitución de lúpulo en cervezas de planta piloto, comparando las cervezas con cerveza lupulado (CL). Los cinco parámetros analizados variaron entre 1.30 y 1.73% (AE), 18.16 y 20.02% (RT), 3.68 y 6.06% (IAA), 8.14 y 10.31% (AA), y 2.43 y 5.19% (TA). Las mezclas tuvieron niveles significativamente (P ≤ 0.05) más altos de AE, pero niveles comparables de RT, que el lúpulo, pero el lúpulo tenía valores más altos de IAA (10.25%) y AA (11.00%). La cerveza con lúpulo (CL) tuvo el color más claro (9.5 EBC), mientras que la cerveza UT:CA fue la más oscura (14 EBC). CL tuvo el mayor nivel de amargor (26 EBU), seguida por la cerveza UT:CA (19.48 EBU). HA:CA fue la menos amarga (13.94 EBU). Las pruebas sensoriales no mostraron ninguna diferencia significativa en el color, dejo, formación y retención de espuma, y aceptabilidad en general entre la CL y las cervezas experimentales (CeX). Las CeX tuvieron flavor y amargor comparable entre sí. La cerveza UT:HA:CA recibió una calificación más alta para flavor y amargor, significativamente diferente de CL, UT:HA, y HA:CA, mientras que UT:CA recibió una calificación de flavor y amargor similar a los de CL. Las combinaciones utilizadas tienen una alta potencial para reemplazar el lúpulo en cervezas elaboradas con sorgo.

机译：Vernonia amygdalina（苦叶，BL），Gongronema latifolium（犹他州，UT）和Garcinia kola（苦味可乐，BC）及其混合物BL：BC，UT：BL，UT：BC和UT的跳跃电位研究了使用Corel Quattro Pro 8计算机程序建立的比例分别为24：1、1：7.42、3.24：1和2.89：2.59：1的：BL：BC。确定了共混物中的香精油（EO），总树脂（TR），异α-酸（IAA）和α-酸（AA）含量。该混合物用于中试规模啤酒中的啤酒花，并与啤酒花（HB）进行了比较。共混物的EO，TR，IAA，AA和单宁（TA）含量分别在1.30和1.73％，18.16和20.02％，3.68和6.06％，8.14和10.31％，2.43和5.19 mg / g之间。共混物的EO含量显着较高（P≤0.05），TR的含量与啤酒花相当。啤酒花的IAA（10.25％）和AA（11.00％）较高。 HB的颜色最浅（9.5 EBC），而UT：BC啤酒的颜色最深（14 EBC）。 HB的苦味水平最高（26 EBU），其次是UT：BC啤酒（19.48 EBU）。 BL：BC的苦味最少（EBU为13.94）。感官结果显示，HB和实验啤酒（ExB）样品的颜色，余味，泡沫形成和保留以及总体可接受性均无显着差异。 ExB样品具有可比的风味和苦味等级。 UT：BL：BC啤酒的风味和苦味评级最高，与HB明显不同。 UT：BL，BL：BC和UT：BC具有与HB相当的风味和苦味等级。这些混合物具有高啤酒啤酒酿造中啤酒花的显着替代潜力。可乐amarga，加利福尼亚州），y las combinaciones HA：CA，UT：HA，UT：CA，y UT：HA：CA在24：1、1：7.42、3.24：1，y 2.89：2.59：1，尊敬的Corel Quattro Pro专业人士，请在计算机八达通专业课程中学习。8.混合醋酸盐（AE），树脂总量（RT），异阿尔法西多（IAA），阿尔法阿西多（AA），丹尼诺（TA）de卡达科比纳西翁。通用汽车公司在加利福尼亚的拉普洛拉多（CL）拥有一家工厂。 Los cincoparámetrosanalizados variaron entre 1.30 y 1.73％（AE），18.16 y 20.02％（RT），3.68 y 6.06％（IAA），8.14 y 10.31％（AA），2.43 y 5.19％（TA）。 Las mezclas tuvieron niveles意义重大（P≤0.05），AE，pero niveles可比人RT，quelúpulo，pero ellúpuloteníavaloresmásaltos de IAA（10.25％）和AA（11.00％）。 La cerveza conlúpulo（CL）色卡罗（9.5 EBC），mientras que la cerveza UT：CA fue lamásoscura（14 EBC）。 CL tuvo el mayor市长尼维尔·德·阿玛戈尔（26 EBU），塞古达·波拉塞维萨UT：CA（19.48 EBU）。 HA：CA fue la menos amarga（13.94 EBU）。不得更改任何颜色，名称，格式和用法，以及一般性的实验方法（CeX）。 Las CeX tuvieron风味与同类产品相当。 La cerveza UT：HA：CArecibióuna amargor，CL的显着性，UT：HA，y HA：CA，mientras que UT：CArecibióunacalificaciónde martial y amargor类似于los de CL。 Las combinaciones utilizadas tienen una al al potencial para reemplazar ellúpuloen cervezas elaboradas con sorgo。

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