Le producteur est intéressé principalement par le poids de l'aeuf et la solidité de la coquille. Le poids de l'aeuf est conditionné par l'origine génétique et l'age de la poule, mais aussi par les apports nutritionnels de la poulette puis de lapoule. Le poids de la poulette à l'entrée en ponte, la concentration énergétique de l'aliment, les teneurs en protéines et acides aminés (methionine notamment) et en acides gras (acides linoléique et oléique) influencent le poids de l'aeuf. Moinsétudiés, la forme de l'aliment et les modes de distribution sont importants et méritent une attention particulière pour les recherches à venir. La solidité de la coquille est déterminée par l'alimentation calcique tant en termes de quantité decalcium que de taille des particules. Les effets de l'alimentation sur les proportions de l'albumen et du jaune, qui intéressent le transformateur, sont marginaux en regard des effets de l'age de la poule, néanmoins de légers effets sont observés enmodifiant les apports en protéines, acides aminés ou en acide linoléique. Pour les critères intéressant le consommateur, il est clairement établi que la composition en acides gras de l'aeuf est le reflet de la composition de l'aliment. Il est ainsipossible d'optimiser la valeur nutritionnelle de l'aeuf via l'aliment. La composition en macroéléments minéraux est invariable mais de nombreux oligoéléments (iode, sélénium, manganèse) peuvent être modulés par l'apport alimentaire tout commeles vitamines liposolubles (E, D3, A et K). La couleur du jaune, quant à elle, est dépendante des apports alimentaires, la poule ne pouvant synthétiser les caroténoides. Néanmoins l'efficacité de coloration est variable selon les pigments utilisés.
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