Les investigations menées conjointement par l'ITV et le Laboratoire de Biocatalyse de l'Université de Nantes ont permis d'apporter une première réponse probante sur l'origine des pertes d'alcool post-fermentaires. Depuis quelques années, plusieurs vignobles francais, notamment ceux de l'ouest sont affectés par ce que la presse a familièrement dénommé "le phénomène Edward", qui consiste en une perte du titre alcoolique du vin, soit au cours de ia fermentation, ou encore pendant les phases postfermentaires. Le programme de travail mis en place en 1993 par la Commission d'Experts était centré sur la validation de l'anomalie ainsi que le développement de stratégies préventives et curatives efficaces.
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