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首页> 外文期刊>Turkish Journal of Veterinary and Animal Sciences >Farkli Depolama Sartlarinin Aspergillus parasiticus NRRL 2999 Küf Susu ile Asilanan Tulum Peynirinde Aflatoksin Olusumu Uzerine Etkisi
【24h】

Farkli Depolama Sartlarinin Aspergillus parasiticus NRRL 2999 Küf Susu ile Asilanan Tulum Peynirinde Aflatoksin Olusumu Uzerine Etkisi

机译：不同储存条件对悬浮有寄生曲霉NRRL 2999霉菌水的Tulum奶酪中黄曲霉毒素形成的影响

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Bu arastirmada, taze üretilmis tulum peyniri iki esit parcaya bolünmüs ve parcalardan birisi aflatoksin ürettigi bilinen bir Aspergillus parasiticus NRRL 2999 küf susuyia 10~4 spor/g düzeyinde asilanarak, digeri ise kontrol ornegi olarak 10 ± 1 ve 20 ± 1 °C'de % 85 ± 2 ve 95 ± 2 oransal nemde (ON) 90 gün süreyle olgunlastirilmistir. Tulum peynirlerinin ambalaj materyali olarak cam kavanozlar kullanilmistir. Peynir orneklerinde olgunlastirma süresince 1. günden baslamak üzere 15., 30., 45., 60 ve 90 günlerde ince tabaka kromatografisi (ITK) yontemi kullanilarak aflatoksin analizi yapilmistir. Olgunlastirma süresince 10 ± 1 °C'de depolanan asili ve kontrol grubu orneklerin hic birisinde tespit edilebilir seviyede aflatoksine rastla nmamistir Kontrol grubu orneklerde 20 ± 1 °C'de aflatoksine rastlanmazken, asili orneklerde 15, günden itibaren aflatoksin olusumu gozlenmis ve miktari zamanla azalmistir. Doksaninci gün sonunda % 85 ± 2 oransal nemde 0,98 mu g/kg aflatoksin B_1, 47 ,90 mu g/kg G_1 ve 4,20 mu g/kg G_2; % 95 ± 2 oransal nemde de 32,76 mu g/kg aflatoksin B_1, 118,80 mu g/kg G_1 ve 51,98 mu g/kg G_2 belirlenmistir Aflatoksin B_2 ise en son 30, günde % 85 ± 2 oransal nemde 47,25 mu g/kg ve % 95 ± 2 oransal nemde 60, 50 mu g/kg seviyesinde belirlenmis ve daha sonraki günlerde saptanamamistir. Bu arastirmadan elde edilen bulgular, küf bulasmasi yaninda depolama sicakligi ve oransal nem degerlerindeki degismenin Tulum peynirinde aflatoksin olusumunu onemli olcüde et kiledigini gostermistir. Tulum peynirini 10 °C ve altinda depolamanin aflatoksin olusumu acisindan risk olusturmadigi sonucuna varilmistir.
机译：在这项研究中，将新鲜生产的图卢姆奶酪分成两等份，其中一件被接种到寄生曲霉NRRL 2999霉菌中，已知其产生黄曲霉毒素的水平为10〜4孢子/ g，另一份作为对照样品，浓度为10±1和20±1°C。在85±2和95±2相对湿度（ON）下成熟90天。玻璃罐用作Tulum奶酪的包装材料。从成熟期的第一天开始，在第15、30、45、60和90天使用薄层色谱（ITK）方法进行黄曲霉毒素分析。成熟期间在10±1°C下储存的任何酰基和对照组样品中均未检测到黄曲霉毒素。在20±1°C的对照组样品中未检出黄曲霉毒素，而在贵族样品中，在15天后观察到黄曲霉毒素形成，并且其含量随时间减少。在第九天结束时，在相对湿度85±2％时，黄曲霉毒素B_1分别为0.98μg/ kg，B_1，黄曲霉毒素G_1为90μg/ kg和G_2为4.20μg/ kg。在相对湿度95±2％的情况下，在相对湿度85±2％的最后30％处测定了黄曲霉毒素B_2，测定了32.76微克/千克黄曲霉毒素B_1、118.80微克/千克G_1和51.98微克/千克G_2。在60、50μg/ kg的水平下以25μg/ kg的相对湿度和95±2％的相对湿度确定，在接下来的几天中无法检测到。这项研究获得的发现表明，存储温度和相对湿度值的变化除霉菌污染外，还显着引起了图卢姆奶酪中黄曲霉毒素的形成。得出的结论是，将Tulum奶酪储存在10°C或低于10°C的温度下对黄曲霉毒素的形成没有危害。

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