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Effect of local processing methods on cyanogen content of cassava.

机译：局部加工方法对木薯含氰量的影响。

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This study evaluated the effects of two local methods of processing cassava on the residual cyanogen levels of the products, Ekpang iwa and Asa iwa, widely consumed in southeastern Nigeria. Peeling, washing and grating did not significantly reduce the total cyanogen content, but processing methods used for the production of Ekpang iwa and Asa iwa degraded more than half of the cyanogenic glucoside to cyanohydrin. However, although the cyanogen content was reduced substantially by both methods, it was still well above the recognized safe level..
机译：这项研究评估了两种加工木薯的本地方法对产品的残留氰化物水平的影响，该产品在尼日利亚东南部广泛消费，Ekpang iwa和Asa iwa。剥皮，洗涤和磨碎并没有显着降低总氰含量，但是用于生产Ekpang iwa和Asa iwa的加工方法将一半以上的生氰糖苷降解为氰醇。但是，尽管两种方法都大大降低了氰含量，但仍远高于公认的安全水平。

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