Copeaux et staves : comment les utiliser ?

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Copeaux et staves : comment les utiliser ?

机译：薯条和五线谱：如何使用？

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Pour bénéficier des atouts du bois sans passer par l'élevage en fut, les copeaux et les staves ont leurs intérets. En élevage ou en vinification, ils ont l'avantage d'etre peu onéreux et offrent des effets variés selon la quantité et la technique d'apport. En France, les morceaux de bois sont autorisés en élevage depuis 2005, et en vinification depuis 2009. Dans le premier cas, l'objectif est de développer certains aromes, principalement boisés. En vinification à l'inverse, les ellagitanins du bois frais conduiront à divers effets, comme l'assouplissement des tannins du vin, la révélation accrue du fruité, la stabilisation de la couleur ou l'augmentation de la sucrosité.

机译：为了从木材的优点中受益而不经历滚筒老化，切屑和壁条是令人感兴趣的。在陈酿或酿造中，它们具有价格便宜的优势，并根据数量和贡献方法提供不同的效果。在法国，自2005年以来，木材已获准老化，自2009年以来，已获葡萄酒认证。在第一种情况下，目标是发展某些香气，主要是木质香气。相反，在葡萄酒酿造中，新鲜木材中的鞣花单宁会导致各种效果，例如软化葡萄酒中的单宁，增加果味的显现，稳定颜色或增加甜度。

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《Viti》 |2013年第2期|共10页
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