Teil 3: Die neuen Enzymregelungen der EU

Klaus-Dieter Jany; Bernd Haber; Gert-Wolfhard von Rymon Lipinski

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Teil 3: Die neuen Enzymregelungen der EU

机译：第3部分：欧盟的新酶法规

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Enzyme spielen in der Lebensmittelherstellung eine wichtige Rolle. Ihr Einsatzspektrum reicht von der Alkoholindustrie uber die Herstellung von Backwaren, Fruchtsaften und bis hin zu Fleisch- und Fischerzeugnissen und der Produktion von Süssigkeiten.In der EU waren bisher nur die Enzyme einheitlich geregelt, die im verzehrfertigen Lebensmittel noch eine Funktion ausüben bzw. noch ihre enzymatische Aktivitat entfalten. In der Richtlinie über andere Lebensmit-telzusatzstoffealsFarbstoffeund Süssungs-mittel sind Invertase, ein Zucker spaltendes Enzym, als allgemein verwendbar und Lysozym, ein antibakteriell wirkendes Enzym, als Konservierungsstoff für bestimmte Anwendungen aufgeführt. Daneben bestehen einige spezifische, produktbezogene Regelungen, z. B. über Fruchtsaft und Wein.

机译：酶在食品生产中起重要作用。它们的应用范围从酒精工业到烘焙食品，果汁，肉和鱼产品的生产以及糖果的生产，直到现在，只有那些在即食食品中仍具有功能的酶才在欧盟被标准化。发展酶活性。在除着色剂和甜味剂以外的食品添加剂指令中，通常将蔗糖分解酶（蔗糖分解酶）列为可使用的物质，而将抗菌酶溶菌酶列为某些应用的防腐剂。还有一些与产品相关的特定规定，例如B.关于果汁和葡萄酒。

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来源
《Deutsche Lebensmittel-Rundschau》 |2009年第4期|共8页
作者
Klaus-Dieter Jany; Bernd Haber; Gert-Wolfhard von Rymon Lipinski;
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原文格式 PDF
正文语种 ger
中图分类食品工业;
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1. Teil 3: Die neuen Enzymregelungen der EU [J] . Klaus-Dieter Jany, Bernd Haber, Gert-Wolfhard von Rymon Lipinski Deutsche Lebensmittel-Rundschau . 2009,第4期

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