Angewandte Wissenschaft Originalarbeiten exklusiv für Sie vorgestellt: H-NMR-Screening von Bubble Tea Frei von,Giftspuren, jedoch voll von nicht deklarierten Zusatzstoffen

Marco Wunsch; Thomas Kubaila; Helmut Reusen; Dirk W. Lachenmeier

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Angewandte Wissenschaft Originalarbeiten exklusiv für Sie vorgestellt: H-NMR-Screening von Bubble Tea Frei von,Giftspuren, jedoch voll von nicht deklarierten Zusatzstoffen

机译：应用科学专为您呈现的原创作品：气泡茶的H-NMR筛选不含任何有毒痕迹，但未加说明的添加剂

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Bubble Tea ist ein neuartiges Erfrischungsgetrank, das aus Tee, Sirup und ,Bubbles" besteht. Für die Untersuchung auf Inhaltsstoffe und mogliche Verunreinigungen wurde ein 'H-NMR-Screeningverfahren entwickelt. Insgesamt wurden 36 Bubble-Tea-Proben untersucht, darunter Fertigprodukte, die in sogenannten Bubble Tea Shops bzw. Bars angeboten wurden, aber auch Einzelkomponenten und Grundstoffe. Mit diesem Screening konnen Zucker wie Glukose, Fruktose, Galaktose, Xylose, Maltose, Saccharose und Laktose nachgewiesen werden. Ausserdem ist es moglich, Substanzen wie Koffein, Benzoesaure, Sorbinsaure, Weinsaure, Acesulfam-K und Acetophenon zu quantifizieren. In den meisten Proben war aufgrund des Teegehaltes Koffein enthalten. Alle Proben enthielten Fruktose und fast alle Proben Glukose. Die Bubble-Grundstoffproben enthielten zum grossen Teil zusatzlich Maltose und Saccharose. In keiner Probe wurde Acetophenon nachgewiesen. Aufgrund haufig nicht kenntlich gemachter Zusatzstoffgehalte - auch bei offener Abgabe - werden diese Bubble-Tea-Produkte als problematisch angesehen.

机译：气泡茶是一种由茶，糖浆和“气泡”组成的新型软饮料，开发了一种'H-NMR筛查方法，用于检查成分和可能的杂质，共检查了36个气泡茶样品，包括成品，在所谓的泡泡茶商店或酒吧中，还可以检测单个成分和基本物质。通过这种筛选，可以检测到糖，例如葡萄糖，果糖，半乳糖，木糖，麦芽糖，蔗糖和乳糖，还可以检测出诸如咖啡因，苯甲酸，山梨酸，酒石酸，乙酰磺胺酸钾和苯乙酮;由于茶叶含量的缘故，大多数样品中都含有咖啡因;所有样品中都含有果糖和几乎所有葡萄糖;大部分气泡基质样品中还含有麦芽糖和蔗糖，而这些样品均不含有。由于经常未披露添加剂含量，因此检测到了苯乙酮开放式分配-这些泡泡茶产品被认为是有问题的。

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来源
《Deutsche Lebensmittel-Rundschau》 |2013年第8期|共5页
作者
Marco Wunsch; Thomas Kubaila; Helmut Reusen; Dirk W. Lachenmeier;
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作者单位

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收录信息
原文格式 PDF
正文语种 ger
中图分类食品工业;
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