STUDY OF THE FRAGMENTATION OF 3(2H)-FURANONES BY MASS SPECTROMETRY

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• 来源
  《Journal of Agricultural and Food Chemistry》 |1997年第10期|共8页
• 作者

  Fay LB.; Blank I.; Huynhba T.;

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• 作者单位

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• 收录信息
• 原文格式 PDF
• 正文语种 eng
• 中图分类 农业化学;营养卫生、食品卫生;农业科学;
• 关键词

  4-hydroxy-2; 5-dimethyl-3(2h)-furanone; 4-hydroxy-5-methyl-3(2h)-furanone; 2(or 5)ethyl-4-hydroxy-5(or 2)-methyl-3(2h)-furanone; Mass spectrometry; Gc/ms/ms; Fragmentation; Maillard reaction; Pentose; Flavor component; 4-hydroxy-2; 5-dimethyl-3(2h)-furanone; 2)-methyl-3(2h)-furanone;

  机译：4-羟基-2;5-二甲基-3（2h）-呋喃酮;4-羟基-5-甲基-3（2h）-呋喃酮;2（或5）乙基-4-羟基-5（或2）-甲基-3（2h）-呋喃酮;质谱;Gc / ms / ms;裂解;美拉德反应;戊糖;风味成分;4-羟基-2;5-二甲基-3（2h）-呋喃酮;2）-甲基-3 （2h）-呋喃酮;