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【24h】

ゼラチンの酸化に伴う特性変化

机译：与明胶氧化有关的性质变化

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過酸化水素（H_2O_2），次亜塩素酸（NaClO），亜塩素酸（NaClO_2）および過酢酸（CH_3COOOH）を用いて，酸化剤種，酸化pH，添加量の違いによるゼラチン中のメチオニンおよびアルデヒドの変化について検討した．合わせてメチオニン，アルデヒドの変化に伴う物理抑制度変化について調べた．ゼラチンの酸化によりメチオニン，アルデヒド含量は変化し，それらの変化は酸化剤種，酸化剤添加量および処理pHにより異なることがわかった．アルデヒドは弱い酸化にて減少し，強い酸化にて増加する傾向にあった．アルデヒドの上昇は酸化による遊離還元糖の発生が要因の一つであると考えた．酸化によるメチオニンの低減に伴い，物理抑制度の上昇が認められた．この上昇の要因の一つとしてメチオニンの乳剤pAgへの影響を考えた．
机译：使用过氧化氢（H_2O_2），次氯酸（NaClO），氯酸（NaClO_2）和过乙酸（CH_3COOOH），明胶中的蛋氨酸和醛取决于氧化剂的类型，氧化pH和添加量我们检查了这些变化。同时，我们研究了蛋氨酸和醛含量变化引起的物理抑制程度的变化。已经发现，蛋氨酸和醛的含量由于明胶的氧化而改变，并且这些改变取决于氧化剂的类型，氧化剂的添加量和处理的pH而不同。醛倾向于随着弱氧化而减少，而随着强烈氧化而增加。认为醛增加的原因之一是由于氧化而产生的游离还原糖。伴随着由于氧化减少的蛋氨酸，观察到了物理抑制度的增加。甲硫氨酸对乳剂pAg的作用被认为是造成这种增加的因素之一。

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