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黒毛和種牛の牛肉脂肪のトリアシルグリセロール分子種と食味の関係

机译：日本黑牛的三酰基甘油分子种类与牛肉脂肪味道的关系

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食生活が豊かになるにつれて、黒毛和種牛からの高級牛肉の食味が注目されている。 牛肉の食味には「脂肪の質」が関係しているので、牛肉脂肪の融点や脂肪酸組成に関して多くの研究が行なわれている。 脂肪の融点は牛肉の軟らかさ、多汁性、風味などに影響することが知られ、融点が低い脂肪を多く含む牛肉はおいしいと評価される。黒毛和種牛の生産現場では、融点が低い脂肪の牛肉の生産に関心が高まっており、今後、このような牛肉の生産が広がると考えられる。
机译：随着饮食习惯的日趋丰富，日本黑毛牛肉的高品质牛肉的风味受到关注。由于“脂肪品质”与牛肉的味道有关，因此对牛肉脂肪的熔点和脂肪酸组成进行了大量研究。已知脂肪的熔点影响牛肉的嫩度，多汁性，风味等，并且将含有大量低熔点脂肪的牛肉评价为美味。在日本黑牛肉的生产现场，人们对生产低熔点肥牛肉的兴趣日益增加，并且人们认为这种牛肉的生产将来会扩大。

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