小学生と親を対象とした煮干しだしと風味調味料だしに対するだしの好みとうま味の知覚との関係

神田知子; 加藤雅子; 田原彩; 安藤真美; 野口孝則; 高橋徹

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小学生と親を対象とした煮干しだしと風味調味料だしに対するだしの好みとうま味の知覚との関係

机译：小学生和父母的调味料和调味料的味道与鲜味感之间的关系

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現在の一般家庭や食品産業では，伝統的なかつおぶしや煮干し，昆布などの天然材料から煮出しただしよりも風味調味料が和風だしの材料として利用されることが多い。風味調味料とは「調味料（アミノ酸等）および風味原料（かつお節や煮干し，昆布，貝柱，乾しいたけなどの粉末または抽出濃縮物）に砂糖類，食塩等を加え，乾燥し，粉末状や顆粒状にしたものであって，調理の際，風味原料の香りおよび味を付与するものをいう」と定義された調味料の一種である。

机译：在当今的一般家庭和食品工业中，调味料通常用作日式汤的配料，而不是从鱼，沙丁鱼干和海带等传统天然配料中煮制而成。调味料是“调味料（氨基酸等），然后添加调味成分（粉末或提取物浓缩物，例如胜男牛肉，干海带，海带，扇贝，干笋等），糖，盐等，进行干燥和粉化。它是一种调味料，定义为“煮熟后赋予风味成分香气和味道的颗粒”。

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来源
《栄養学雑誌》 |2009年第3期|共8页
作者
神田知子; 加藤雅子; 田原彩; 安藤真美; 野口孝則; 高橋徹;
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作者单位

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收录信息
原文格式 PDF
正文语种 jpn
中图分类营养卫生、食品卫生;
关键词
うま味; 煮干しだし; 風味調味料だし; 官能評価; 嗜好性; umami taste; niboshi extract soup stock; seasoning mix soup stock; sensory evaluation; preference;

机译：鲜味;煮沸和干燥;调味料;感官评估;偏好;鲜味;鸟越提取物汤料;调味料混合汤料;感官评估;偏爱;

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