韓国キムチにおける乳酸菌研究の進展 －キムチ発酵に関与する乳酸菌相の解析を中心に－

李宗勲

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韓国キムチにおける乳酸菌研究の進展－キムチ発酵に関与する乳酸菌相の解析を中心に－

机译：韩国泡菜中的乳酸菌研究进展-重点分析参与泡菜发酵的乳酸菌群-

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韓国独自の代表的な発酵食品であるキムチは，材料に由来する微生物の自然発酵によって独特の風味がつくられ栄養学的にも食物織経，ビタミンおよびミネラルなどを豊富に含む優れた食品である。　キムチは1988年のソウルオリンピックで紹介されたのを初めとし，以降のオリンピックやワールドカップサッカーでも紹介されてきており，今日では世界に広く知られている。さらに2001年7月の国際食品規格委員会においては，キムチの国際食品規格（Codex）が韓国の白菜キムチを基準として設けられた。また2006年，アメリカのHealth Magazine（http://www.health.com/）にて，オリーブオイル，大豆，ヨーグルトおよびレンチル豆などとともに世界的な健康食品の一つとして取り上げられ　キムチに対する関心がより高まってきている。例えば，日本では現在市販されている漬け物の約40％が，キムチであることは意外と知られていない。

机译：朝鲜泡菜是韩国独有的典型发酵食品，是一种营养丰富的优质食品，富含食品编织，维生素和矿物质，其独特的风味是由源自这些成分的微生物自然发酵产生的。 ..泡菜最初是在1988年首尔奥运会上介绍的，后来在随后的奥运会和世界杯足球赛上也被介绍了，现在在世界范围内广为人知。此外，在2001年7月的国际食品标准委员会上，以韩国白菜泡菜为基础建立了泡菜国际食品标准（Codex）。另外，在2006年，它与橄榄油，大豆，酸奶和小扁豆一起被美国《健康》杂志（http://www.health.com/）视为世界上的健康食品之一，并且对泡菜的兴趣增加了。它正在增加。例如，不足为奇的是，目前日本市场上约有40％的泡菜是泡菜。

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来源
《ミルクサイエンス》 |2009年第3期|共7页
作者
李宗勲;
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收录信息
原文格式 PDF
正文语种 jpn
中图分类畜牧、动物医学、狩猎、蚕、蜂;
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1. 韓国キムチにおける乳酸菌研究の進展－キムチ発酵に関与する乳酸菌相の解析を中心に－ [J] . 李宗勲ミルクサイエンス . 2009,第3期

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