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乳用牛の発酵初乳利用に関する研究その2－保存初乳、発酵乳の実態調査

机译：奶牛发酵初乳的利用研究第二部分：腌制初乳和发酵乳的实况调查

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保存初乳と発酵乳の品質の実態を調べるためにpH測定と細菌学的検査を実施した。 保存初乳のpHは平均6.4（搾乳直後では6.7）、乳酸菌数は平均10~6CFU／me、大腸菌数は平均10~5CFU／meであり、乳酸発酵と腐敗が同時に進行していた。 冷水保存と室温保存の比較ではいずれも差を認めなかった。 発酵乳のpHは平均4.6、乳酸菌数は平均10~8CFU／me、大腸菌数は平均10~2CFU／meであり、乳酸発酵が優性であった。 保存初乳は水冷および室温保存に関係なく大腸菌の増殖過程にあり、哺乳用としては不適であると考えられた。 一方、発酵乳では乳酸発酵が進み、pHの下降と共に大腸菌数の減少が認められ、哺乳用として適していると考えられた。
机译：进行酸碱度测量和细菌学检查，以调查腌制的原奶和发酵奶的实际质量。储存的第一批牛奶的平均pH为6.4（挤奶后立即为6.7），乳酸菌的平均数量为10至6 CFU / me，大肠杆菌的平均数量为10至5 CFU / me。在冷水存储和室温存储之间没有观察到差异。发酵乳的pH值平均为4.6，乳酸菌的平均数为10到8 CFU / me，大肠杆菌的平均数为10到2 CFU / me，乳酸发酵占主导地位。不论水冷和在室温下储存，保存的原奶都在生长大肠杆菌的过程中，被认为不适合喂养。另一方面，在发酵乳中，进行了乳酸发酵，并且随着pH降低，大肠杆菌的数量减少，这被认为适合于喂养。

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