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首页> 外文期刊>日本農芸化学会誌 >キトサン添加によるフィチン酸一亜鉛錯形成の抑制
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キトサン添加によるフィチン酸一亜鉛錯形成の抑制

机译：加入壳聚糖抑制植酸单锌络合物的形成

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PAによる亜鉛吸収阻害作用を抑制するCWPSの作用機構を解明するため，CWPSの主成分であるCHTを用いてPAとCHTの錯形成特性，および，その錯形成とZnの挙動について検討した．（1）PA溶液とCHT溶液の混合ではPAのリン酸基とCHTのアミノ基との反応によってPA－CHT錯体が形成された．その錯形成のpH域はpH1．7～3．2で，化学量論比はPA：GIcN＝1：6であることがわかった．この錯体は，CHTの添加量が化学量論比以上になると再溶解することがわかった．（2）このpH領域でZnが共存する場合，PA－Zn，CHT－Zn，およびPA－CHTMZn錯体の形成よりもPA－CHT錯形成が優先し，亜鉛は遊離の状態で存在したい（3）pH＞3．2ではPA－CHT錯体の再溶解が起こり，Zn／PA／CHT系では遊離ZnとCHTの複合体の生成が推定された．（4）以上の結果から，CHTのPAによる亜鉛吸収阻害を抑制する作用は，胃内のpH域でPApCHT錯形成がPA－Znの安定な錯形成を阻害し，一時的にZnを遊離の状態にすることによって，遊離のZnの拡散による吸収やZn吸収の容易なCHT－Zn複合体の形成によるものと推定される．
机译：为了阐明CWPS抑制PA的锌吸收抑制作用的作用机理，我们使用CHT（其为CWPS的主要成分）研究了PA和CHT的复合物形成特征，以及复合物的形成和锌的行为。 （1）在PA溶液和CHT溶液的混合物中，通过PA的磷酸基和CHT的氨基的反应形成PA-CHT络合物。发现复合物形成的pH范围为pH 1.7至3.2，化学比为PA∶GlcN ＝ 1∶6。发现当CHT的添加量超过化学量理论比率时，该配合物被重新溶解。 （2）当锌在此pH范围内共存时，PA-CHT络合物的形成要优先于PA-Zn，CHT-Zn和PA-CHTMZn络合物的形成，并且锌应以游离态存在（3）。在pH> 3.2的条件下重新溶解PA-CHT络合物，并推测在Zn / PA / CHT系统中会形成游离的Zn-CHT络合物。 （4）由以上结果可知，抑制CHT的PA对锌的吸收的抑制作用是在胃的pH范围内，PApCHT复合物的形成抑制PA-Zn的稳定的复合物的形成，并暂时释放Zn。推测这是由于游离锌的扩散吸收和易于吸收锌的CHT-Zn络合物的形成所致。

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