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【24h】

微生物制御に使用される食品添加物

机译:用于微生物控制的食品添加剂

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摘要

スーパ—ゃコンビニエンスストァ一に陳列されている弁当や惣菜などのReady-to-Eat食品は,調理後すぐに 食べることを前提とした家庭で作る料理とは異なり,製 造後消費されるまでに一定の保存期間が必要になる.し たがつて加工食品メ —力—は,食品の微生物制御に細心 の注意を払わなければならない.食品の微生物制御においては,温度(加熱殺菌および 低温流通保管),水分活性(乾燥,塩蔵,または糖蔵), PH (酸性),保存料(抗菌効果のある物質),拮抗的な微 生物,およびガス置換などを組み合わせることにより微 生物を制御しょうとする考え方(ハ―ドル理論5りがー 般的である.
机译:便当盒中的即食食品和在超级便利店展示的即食食品不同于应该在烹饪后立即食用以及在生产后立即食用的自制菜肴。需要一定的保存期限,因此,加工食品必须特别注意食品的微生物控制,在食品的微生物控制中,必须注意温度(加热杀菌,低温分布保存)。 ),水活度(干燥,加盐或加糖),PH(酸性),防腐剂(具有抗菌作用的物质),拮抗性微生物和控制微生物的气体替代物。思维方式(Haddle理论5很常见。

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