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首页> 外文期刊>日本食品微生物学会雑誌 >ザルコシステイスが含まれる馬肉による食中毒
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ザルコシステイスが含まれる馬肉による食中毒

机译：含有Zarco系统的马肉导致食物中毒

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患者喫食物について細菌およびウィルス検査を行って も病原体が検出されなぃ, 検出されても症状その他と合 致しない原因不明食中毒が増えていた.患者検体, 調理 作業者検体, 厨房ふき取り検体についても同様である. 同事例の認知には瀬戸内海に接した自治体検査機関の 「気づき」がきつかけとなっている.病型として, 潜伏 期間が短く, 一過性に症状を呈し, 予後がよく, 病原微 生物が検出でない事例についての患者喫食共通食の分析 から, ヒラメが疑われ, また, 潜伏時間の短いことから 毒素の関与も想像され, ヒラメトキシンなる文言も見ら れるようになった.一方, 患者喫食物の調査結果は, 魚類だけでなく,「馬肉」も共通食の一種であることを示 していた.上述の病型定義が馬肉とヒラメで一致する.約2年間の分析で, 馬肉による食中毒の原因が, 住肉胞 子虫というザルコシスティス属の原虫であることを明ら かにした.毒素蛋白質の関与も示唆された.本稿では, 事例の疫学解析, 最近の事例の紹介, 簡単な原因寄生虫 の説明, 検査法, 寄生虫から分離した蛋白質の性状, そ の病原性, 危害の制御法について記載する.
机译：对患者食物的细菌和病毒检测未检测到病原体，即使将其检测到，也未与症状和其他因素结合，未知原因的食物中毒增加，患者标本，炊具标本和厨房擦拭标本也有所增加。情况也是如此，这是由于地方政府检查机构接触濑户内海的“意识”引起的，这种疾病的潜伏期短，症状短暂，预后良好。从没有发现病原微生物的情况下对患者进食的日常饮食分析，怀疑有海拉米，且等待时间短表明有毒素参与，因此出现了hiramethoxyne这个词。另一方面，患者食物调查的结果表明，不仅鱼类而且“马肉”都是一种常见饮食，上述疾病类型定义与马肉和比目鱼一致，持续了大约两年。分析表明，由马肉引起的食物中毒的原因是扎尔囊藻属的一种原生动物，称为孢子形成幼虫，并提出了毒素蛋白的参与。 ，简要解释了致病性寄生虫，一种测试方法，从该寄生虫中分离出的蛋白质的特性，其致病性以及危害的控制方法。

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