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ィ力塩辛における塩分濃度と腸炎ビブリオおよび 一般細菌の汚染との関係

机译:盐和盐中的盐浓度与肠炎弧菌和普通细菌污染之间的关系

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摘要

市販の低塩分および高塩分ィ力塩辛および自家製低塩 分ィ力塩辛において,腸炎ビブリォの汚染と一般細菌数 の変化を検討した.いずれのイカ塩辛においても,腸炎 ビブリォの汚染は確認されなかった.市販品および自家製の低塩分ィ力塩辛を25°Cで培養すると一般細菌数が 48時間で1,000倍近くまで増加したが,高塩分のイカ塩 辛では一般細菌数は一定に維持されていた.それらのィ 力塩辛に腸炎ビブリオを接種して,その増殖を検討した が,どのタイプのイカ塩辛においても,腸炎ビブリオの 菌数の増加は見られず死滅した.本研究において低塩分 のィ力塩辛でも腸炎ビブリォが死滅したことから,その 生育および増殖の要因としてイカ塩辛の塩分濃度だけで なく ,水分活性や添加物の影響も検討する必要があると 考えられた.
机译:我们调查了市售低盐和高盐强盐和自制的低盐强盐中肠炎弧菌的污染以及一般细菌数量的变化,在任何鱿鱼盐中均未确认到肠炎弧菌的污染。当在25°C下种植商品和自制的低盐盐辣汤时,一般细菌数在48小时内增加了近1,000倍,但是高盐鱿鱼盐辣汤中的细菌总数却保持不变我们用肠炎疫苗接种了这些弧菌并检查了它们的生长,但是,在任何一种鱿鱼盐中均未观察到弧菌肠炎的数量增加而死亡,在这项研究中,低盐含量得以降低。由于肠炎弧菌即使用强盐也会死亡,因此不仅需要检查鱿鱼盐的盐浓度,还需要检查水分活度和添加剂作为其生长和增殖因素的影响。

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