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【24h】

食品の微生物管理法としてHACCPシステムの 考え方がなぜ必要か

机译:为什么将HACCP系统的概念作为控制食品中微生物的方法是必要的?

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摘要

LHACCPシステムは,1960年代に米国において宇宙開 発計画の一環として宇宙食の微生物学的安全性確保のた めに開発されたことはよく知られている.現在では, HACCPシステムが安全な食品をつくるための微生物管 理の手法として,最も合理的な考え方であることが国際 的にも広く認識されている.曰本食品微生物学会では,HACCPシステムにいち早 く注目し,1993年の第14回学術総会(静岡)で教育講 演として取り上げ,それ以来,本学会の主要テーマと して毎年のようにシンポジウムなどでさまざまな角度か ら議論を重ね.わが国におけるHACCPシステムの普及 に一役買つてきたことは間違いない.
机译:众所周知,LHACCP系统是美国在1960年代开发的一项太空开发计划的一部分,目的是确保太空食品的微生物安全性;如今,HACCP系统提供了安全的食品。作为微生物管理的一种最合理的思考方法已得到国际公认,日本食品微生物学会是第一个关注HACCP体系的组织,并于1993年召开了第14届会议。此后在静冈学术大会上作为教育讲座使用,此后每年作为学会的主要主题在座谈会上从各个角度进行讨论,并在日本普及HACCP体系中发挥了作用。这点毋庸置疑。

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