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生鮮野菜の微生物安全性確保のための国内外の取り組み

机译：国内外努力确保新鲜蔬菜的微生物安全

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摘要

食品中の危害要因（ヒトの健康へ悪影響を及ぼすも の）を完全に取り除くことは困難であり，「リスクゼロ の食品はありえない」というのが国際的に共通した認識 である.したがって，食品の安全確保は，危害要因を低 減し，リスクを社会的に許容される範囲内に抑えること が目標となっている.現在では，生産現場から食卓まで 必要かつ適切なリスク管理措置をとるフードチヱーンァ ブローチが食品の安全確保には重要とされている.健康志向の高まりとライフスタイルの変化に伴い，生 鮮野菜とその最少加工品（カット野菜，調理サラダなど）の消費が1990年代から国際的に伸びてきた.この ような非加熱食品は，従来の加熱加工食品に比べ，微生 物の増殖リスクが高い食品である.このため.食中毒菌 の一次汚染や加工、調理での二次汚染による食中毒発生のリスクも高く.実際，生鮮野菜による食中毒事故は毎 年のように国内外で発生しており.時には死者も出てい る.したがって，生鮮野菜とその最少加工品の微生物安全性を確保し.食中毒を予防するためには，「From Farm to Table (農場から食卓)」の徹底した衛生管理を 行うことが重要である.
机译：很难完全消除食品中的有害因素（尽管它们对人类健康有不利影响），并且国际上普遍认为“零风险食品是不可能的”。确保安全的目标是减少危害，并将风险控制在社会可接受的范围内;目前，从生产现场到餐桌，采取必要且适当的风险管理措施的食物链拔刀。自1990年代以来，随着人们对健康意识的增强和生活方式的改变，新鲜蔬菜及其最低加工产品（切蔬菜，煮熟的沙拉等）的消费已成为国际食品。与传统的热加工食品相比，此类非加热食品具有更高的微生物生长风险，因此，由于食品中毒细菌的主要污染以及加工和烹饪中的二次污染。食物中毒的风险也很高，实际上，国内外几乎每年都会发生由新鲜蔬菜引起的食物中毒事故，偶有死亡，因此，要确保新鲜蔬菜及其最低加工产品的微生物安全。为了防止食物中毒，对“从农场到餐桌”进行彻底的卫生管理非常重要。

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